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Le « fromage de fosse » de Sogliano et Talamello
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A Sogliano, dans la vallée du Rubicon et à Talamello, dans la Valmarecchia (Centre Nord de l'Italie), au mois de novembre, l'air déjà lourd de vin, de champignons et de truffes, prend la couleur des très nobles notes du « fromage de fosse ». Le village de Sogliano se trouve sur une colline, ligne de partage des eaux entre les fleuves Uso et Rubicon.
Son territoire, dans la province de Forlì, s'étend sur les collines de la Romagne et finit là où commencent les terres du Montefeltro. |
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Un document remontant à 1186 certifie que la famille Malatesta a acquis le territoire appelé "Castrum Solliani". Elle en conserva la propriété jusqu'en 1640, date à laquelle le Saint Siège, suite aux nombreux méfaits commis par les comtes, expropria le village et nomma un Gouverneur. Parmi les monuments, l'Eglise du Suffrage, qui conserve un tableau de la fin du XVI° siècle, l'Oratoire de Sainte Lucie et le Palais Municipal méritent une mention particulière. Aujourd'hui, cette petite ville vit surtout de l'agriculture et, en particulier, de la production du "fromage de fosse", une tradition de famille qui se transmet de père en fils. Aux alentours de Sogliano, le village de Montetiffi mérite sans aucun doute un détour : il s'agit d'un bourg médiéval où se situe une abbaye datant du XIe siècle. Depuis des siècles, on y fabrique, selon un procédé extrêmement élaboré, les célèbres plaques de terre cuite sur lesquelles on cuit la "piadina" (Pain sans levain) de la Romagne.
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LE PRODUIT ET SES CÉLÉBRATIONS |
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La meilleure période pour se rendre en ces lieux se situe entre le dernier week-end d'octobre et la première semaine de novembre. En effet, c'est à cette époque que se célèbre la Fête de Sogliano. Expositions, concerts, animations et spectacles itinérants enrichissent cette manifestation créée en 1975. De plus, on peut y faire des achats, parmi lesquels bien sûr le « fromage de fosse », confectionné dans les scudiòt de terre cuite, idéal pour faire des cadeaux originaux.
La Foire de Talamello se déroule quant à elle la première et la deuxième semaine de novembre. On arrive dans ce petit bourg médiéval de la province de Pesaro-Urbino, dans le Montefeltro, par un pont suspendu qui mène à la place principale, sur laquelle se trouve l'Eglise de Saint Laurent laquelle recèle un magnifique crucifix qui aurait été peint par Giotto. Durant la foire, ont lieu également des spectacles et des rencontres à thème.
Mélange de lait de vache et de brebis, le « fromage de fosse » de Sogliano et Talamello doit son nom à sa maturation -d'août à novembre- à l'intérieur de véritables fosses de tuf, anciens dépôts des magasins à blé. Le milieu garantit une température d'environ 21 degrés et une humidité de presque 100 %, toutes deux constantes. Cela donne à la pâte une gamme de saveurs et de parfums, allant des plus forts de mousse et de truffe aux plus délicats de champignon et de sous-bois. Une véritable symphonie des goûts que l'on apprécie encore plus si on la déguste en copeaux sur un carpaccio (fines tranches de filet de bouf cru servies avec un assaisonnement), dans des salades ou sur des pâtes cuites au four.
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Division Culturelle de Sogliano
Tél. 0541-948610
soglianoturismo@libero.it
Ville de Talamello
Tél. 0541-920036
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