Il débute avec les Laboratoires du Goût où toutes les variétés de fromages se succèdent  à une séquence  composite : des fromages exotiques néo-zélandais au productions au lait cru provenant de l'Irlande et des États -Unis.
Les techniques de travail sont illustrées par les bergers eux-mêmes, qui arrivent à Bra avec leurs traditions séculaires. La dégustation comprend 149 fromages AOP, auxquels s'ajoutent les produits inclus dans la section Voie Lactée : une vitrine consacrée aux dérivés du lait les plus savoureux, comme les glaces, les yaourts, les milk-shakes et le chocolat.
Les enfants sont eux aussi invités à redécouvrir les vertus des laitages : Cheese Bimbi, un grand laboratoire ludique, permettra aux petits « chefs en herbe » d'apprendre l'art culinaire en jouant. Entre une démonstration didactique et une Réunion Agraire (où seront approfondies les techniques liées au secteur agroalimentaire), l'attraction principale de la manifestation est le Grand Marché du Fromage qui se développe le long du centre historique de Bra. Le secteur fromager se prête ici à des accords pleins de fantaisie : les formaggelle sont savourées avec des vins précieux, du cidre, du miel et de la mostarda.