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CocoRadicchio, un festival de saveurs dans la Marca Trevigiana
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La chicorée, "la fleur rouge de Trévise" est une des gloires de la campagne vénitienne, unique de par sa forme et l'intensité de sa couleur. À telle enseigne qu'elle est devenue un des acteurs essentiels d'une présentation du vin et de la gastronomie consacrée à ses saveurs.
CocoRadicchio en est à sa dix-septième manifestation. Elle se déroule en février - la chicorée est une "fleur" de l'hiver - dans quelques-uns des restaurants les plus célèbres de la province de Trévise.
Dès son nom - "coco" est la contraction du mot cuoco, autrement dit chef, - la manifestation précise d'emblée les intentions de ses promoteurs à savoir, faire connaître l'infinité de solutions gourmandes que la chicorée offre en cuisine. Garniture, fraîche en salade, grillée, frite, en papillote mais également en tant que base pour les pâtes, pour les lasagnes ou associée au poisson, aux viandes et au fromage.
Le restaurant Alla Torre à San Zenone degli Ezzelini, l'Hotel Terme à Vittorio Veneto, Da Gigetto à Miane, le restaurant Barbesin à Castelfranco Veneto, Miron à Nervesa della Battaglia ou le restaurant Celeste à Venegazzù organisent des soirées à thème pour goûter aux recettes anciennes et récentes à base de chicorée, accompagnées de représentations théâtrales, de lectures de poésies en dialecte de la Vénétie, de spectacles divers, d'expositions d'artistes contemporains. |
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À la chicorée est également consacrée une "voie gastronomique", celle de la chicorée justement, un itinéraire qui serpente entre les provinces de Padoue, de Trévise et de Venise, entre les villas du Settecento (Villa Marcello à Levada, Villa Corner della Regina à Cavasagra, Villa Lattes à Istrana), entre les réserves naturelles (l'Oasis de Cervara, zone marécageuse où nous trouvons des hérons, des foulques macroule, des tortues de mer) et entre les villes d'art. Parcourir cette voie pourrait être une occasion rêvée de passer un week-end dans un très beau coin de la Vénétie où la chicorée est cultivée dans toutes ses variétés. De la rouge de Trévise dite couramment spadone - aux feuilles longues, fuselées, au goût légèrement amer - à la chicorée bigarrée de Castelfranco, plus délicate aux fleurs épaisses et découpées à la forme arrondie.
Aujourd'hui synonyme de raffinement culinaire, la chicorée a été, pendant des siècles, la nourriture 'pauvre' des campagnes. Ses origines sont incertaines. Il semblerait qu'elle ait fait son apparition en Italie au 16ème siècle dans la province de Trévise justement. À l'époque, elle était à peine un peu plus qu'une herbe sauvage destinée à rester telle pendant plus d'un siècle. Puis, pour la première fois, les petites plantes furent soumises à la technique du forçage à savoir récoltées toutes petites, privées de leurs feuilles et laissées reposer dans l'obscurité sous une couche de tourbe de manière obtenir une deuxième formation de feuilles tendres et croquantes.
La légende veut qu'un paysan ait apporté à la maison, en plein hiver, un chariot rempli de chicorée sauvage. Il oubliait le chariot dans un coin obscur jusqu'à découvrir un jour que sous les feuilles extérieures fanées, une nouvelle 'fleur' avait poussé, d'une couleur rouge intense.
La consécration définitive de la chicorée est l'ouvre de l'agronome Giuseppe Benzi qui fondait en 1900 la foire de la chicorée, dans la Loge centrale de Piazza dei Signori, à Trévise. |
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 CocoRadicchio
Quand: février - mars 2006
Où: diverses localités de la province de Trévise
Info: Carry on, via Gera 6, 31015 Conegliano
Téléphone: +39.0438 24007
Fax: +39.0438 24605
e-mail: info@carryon.it
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