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Le goût de recevoir - La table pour les grandes occasions
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| Une atmosphère agréable et accueillante, l'attention portée à chaque détail qui fait que les invités se sentent à l'aise, les aliments préparés avec amour : du dîner de gala au brunch avec des amis, voici les ingrédients pour faire de chaque invitation une expérience inoubliable. La table la plus raffinée sera celle qui reflétera le goût et le style des maîtres de maison, sans ostentation mais avec un brin d'originalité. Voici comment préparer la table pour ces occasions selon la tradition italienne. |
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Voici le schéma de base pour la préparation d'une table classique à l'Italienne, que vous pourrez enrichir et personnaliser selon les occasions.
Pour les déjeuners et les dîners importants, le set de vaisselle prévoit une sous-assiette, à ne jamais retirer, sur laquelle sont posées l'assiette plate et l'assiette creuse. La coupelle à pain est placée au-dessus des couverts de gauche. Dans le cas d'un dîner incluant un consommé, l'assiette à soupe, plus profonde, remplacera l'assiette creuse.
Les couverts sont disposés selon l'ordre dans lequel on les utilise, les plus éloignés de l'assiette étant ceux que l'on utilisera en premier. On dispose les couteaux à droite, tranchant de la lame tourné vers l'assiette ; les cuillères, partie concave vers le haut, et éventuellement le couteau à poisson. A gauche, les fourchettes, pointes tournées vers le haut (en prévoyant autant de fourchettes que de plats). Les fourchettes à poisson occupent la place la plus extérieure. Les couverts à dessert, enfin, sont placés au-dessus de l'assiette : les cuillères et les couteaux avec le manche à droite, les fourchettes avec le manche à gauche.
Les verres sont placés au-dessus des couverts de droite. En partant de la gauche, le premier, le plus grand, est le verre à eau. Suivent celui pour le vin rouge, moyen ; et pour le vin blanc, le plus petit. Au-dessus, éventuellement un verre pour le vin à dessert ou la flûte à champagne, même si, selon les règles les plus strictes, cette dernière ne devrait être apportée à table qu'après avoir retiré tous les verres, à l'exception du verre à eau.
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NAPPES ET SERVIETTES DE TABLE |
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La nappe, de préférence blanche ou couleur ivoire, devra retomber sur les côtés de la table de 30 à 40 cm maximum. Il est conseillé de la repasser après l'avoir étendue sur la table pour éliminer jusqu'au moindre pli. Les serviettes de table peuvent être placées indifféremment à gauche ou à droite de l'assiette, pliées sobrement, en triangle ou en rectangle. Mieux vaut éviter les pliages « fantaisie », mais si l'on veut donner une touche d'originalité, les serviettes de table peuvent être nouées à l'aide d'un ruban ou avec des fleurs. Les éventuels cartons nominatifs doivent être placés derrière les couverts à dessert.
La table des grandes occasions peut enfin être enrichie de petites salières (une pour deux invités) et, si le menu prévoit des aliments à manger avec les mains, des petites coupes rince-doigts contenant de l'eau avec un quartier de citron.
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