|
|
 |
Comment utiliser les couverts
|
| Le « finger food » (littéralement « nourriture qui se mange avec les doigts ») est à la mode et les Chefs rivalisent pour inventer des aliments que vous pouvez manger avec vos mains, même dans les restaurants les plus chics. Lors de repas importants, il est toutefois fréquent de se trouver face à un vaste assortiment de couverts. Il n'est pas difficile de connaître l'usage de chacun d'entre eux : voici un petit guide rapide pour savoir les choisir et les utiliser comme il se doit. |
|
|
|
|
Selon les règles de l'art de la table, les couverts doivent être disposés de chaque côté de l'assiette, dans l'ordre où ils seront utilisés : afin de vous éviter d'être éventuellement gêné face à un éventail de couteaux et de fourchettes, il vous suffit de vous rappeler qu'il convient de les utiliser en commençant par ceux qui se trouvent le plus loin de l'assiette. Généralement, à chaque plat correspondent des couverts spécifiques, le maximum étant de trois fourchettes et de trois cuillers : en cas de besoins ultérieurs, les serveurs vous en apporteraient le moment venu. Couteau (avec la lame tournée vers l'assiette) et cuiller (avec la partie concave tournée vers le haut) doivent être disposés à droite de l'assiette, alors que les fourchettes (avec les piques tournées vers le haut) doivent se trouver à gauche. Face à vous et au-delà de l'assiette, sont disposés les couverts à dessert, avec le manche tourné vers la main qui doit les utiliser (petite fourchette vers la gauche, petite cuiller ou couteau vers la droite). Les couverts utilisés pour les fruits sont apportés à table en même temps que les assiettes à dessert. Si lors de repas informels, vous pouvez manger le poisson avec une fourchette ordinaire, en vous aidant d'un bout de pain par exemple, lors d'occasions plus formelles, on utilise des couverts à poisson, avec un couteau semblable à une petite pelle, qui ne doit pas être utilisé pour couper. Sur la table, vous pouvez également trouver une fourchette à deux piques, elle sert pour manger les huîtres et pour extraire les escargots de leur coquille.
|
|
|
|
|
|
|
CUILLER, COUTEAU, FOURCHETTE |
|
|
Les règles de savoir vivre imposent que quand vous mangez des bouillons, des consommés ou des veloutés, la cuiller ne soit pas remplie au-delà de la moitié, et utilisée avec un mouvement qui part de l'extérieur du plat (c'est-à-dire du bord de la table vers l'intérieur), puis portée à la bouche par la pointe et non sur le côté. La petite cuiller (à café ou à thé) doit être utilisée pour mélanger le sucre avec un mouvement vertical (du haut vers le bas) et non circulaire, alors que la petite cuiller en forme de pelle sert pour les glaces et les sorbets. Toujours selon ces règles, l'usage du couteau doit être limité au strict nécessaire, c'est-à-dire pour couper les aliments juste avant de les porter à la bouche avec la fourchette : les aliments doivent donc être coupés au fur et à mesure de leur consommation, en évitant de couper préalablement des petits morceaux de viande ou d'autres plats, dans le but par exemple de les faire refroidir plus rapidement. Quand la fourchette et le couteau travaillent en même temps, la première doit être saisie avec l'index allongé sur son manche, et les piques orientées vers le bas.
|
|
|
|
|
|
|
LES COUVERTS « AU REPOS » |
|
|
Quand vous n'utilisez pas les couverts, vous devez les poser sur l'assiette, parallèlement à la table ; à la fin du repas, vous les placerez dans l'assiette, réunis du côté droit de celle-ci, dans une position qui correspond à celle des aiguilles d'une montre à 15h15 ou 17h 25. La petite cuiller doit être posée sur la soucoupe et non dans la tasse. Dans des occasions moins formelles, enfin, pour lesquelles il n'est pas impératif de changer les couverts à chaque plat, vous disposerez à droite du plat un porte-couteau où appuyer le couteau à partir de sa première utilisation.
|
|
|
|
|
