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Cantine Aperte, le vin et un plaisir nouveau dans le rite de la dégustation
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Cantine Aperte est, depuis plus de douze ans le rendez-vous le plus important des sommeliers et des amateurs de la dégustation. Un rituel qui se renouvelle tous les printemps dans toute la péninsule lorsque les viticulteurs rencontrent le public à l'occasion d'itinéraires guidés à l'enseigne du tourisme onologique. Cantine Aperte est une sorte d'initiation aux secrets de Bacchus. Les visiteurs ont libre accès aux établissements de production des étiquettes les plus nobles. Pendant un week-end tout entier, à la fin du mois de mai, les entreprises vinicoles italiennes se transforment en un grand musée de la culture matérielle entièrement à découvrir et ... à goûter.
Promue par le Mouvement Tourisme du Vin, la dégustation implique plus de mille caves et se double d'initiatives gastronomiques qui proposent le vin accompagné de produits typiques. L'objectif est d'organiser des moments de récréation tels que des spectacles folkloriques et des expositions à thème conjuguant la culture, l'art, la nature et l'artisanat. Une occasion par excellence pour se plonger dans la tradition vinicole tout en célébrant à la fois le territoire et ses ressources. |
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VIN ET CHOCOLAT. UNE PAIRE D'AS |
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Les propositions onologiques et gastronomiques de Cantine Aperte font tendance. Pour chatouiller son palais il ne suffit plus de choisir les plats forts de la tradition régionale. La dernière nouveauté en fait de dégustation pourrait sembler hasardée: siroter un verre de vin en l'accompagnant d'une tablette de chocolat.
Cacao et vin sont les alliés de la bonne humeur. Pour que ce mariage puisse gratifier pleinement nos palais il faut un millésime d'exception et un cacao superlatif. Il s'impose de ne choisir que des chocolats de qualité, autrement dit des chocolats contenant au moins 70% de cacao et de petits ajouts de beurre ou de graines oléagineuses. Les experts recommandent de déguster, d'expérimenter et de décider. Êtes-vous curieux? Dégustez le Chuao - du cacao vénézuélien - avec une coupe de Supertuscan, un des meilleurs rouges toscans. Parmi les associations les plus réussies n'oublions pas le Marsala, le Barolo Chinato et l'Anghelo rujo, un vin doux sarde, à déguster avec du chocolat amer. Essayez également avec le Porto, le Pedro Ximenez et certains sherries. C'est tout à fait excellent.
Quant aux gâteaux, aux desserts et aux pralinés, ils s'accompagneront de vins doux et passerillés. La Sacher avec le Marsala supérieur, les pralinés avec du Vin Santo, de Aleatico ou du figué de Pantelleria. Le chocolat blanc et le chocolat au lait peuvent également s'associer au vin. Dans ce cas, du fait de la présence en plus grande quantité de beurre et de graisses d'origine lactique, les vins seront des passerillés blancs, doux et frais. De préférence, le Recioto di Soave et di Gambellara, mais également l'Erbaluce di Caluso passerillé. Une alternative possible, les Moscati comme le Moscato di Chambave (Val d'Aoste) ou le Moscato di Scanzo (Valcalepio, Bergame).
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Cantine Aperte a enregistré en 2004 une affluence de un million deux cent mille dégustateurs. En tête, les jeunes qui quittent la ville pour un week-end différent. En couple ou en groupe, ils apprécient de plus en plus les initiatives collatérales qui voient le jour autour de manifestations comme Cantine Aperte. Les Pouilles ont prévu des paquets touristiques très intéressants qui encouragent la connaissance des produits agroalimentaires, avec des haltes dans des moulins à huile, des trattorias et des fermes. Sur les collines piémontaises, latines et toscanes, des logements ont été construits tout à côté des caves pour y passer des vacances reposantes au cour même des vignobles.
En 2004, en Lombardie, grand succès, parmi les visiteurs les plus jeunes, des Giracantine, les tours organisés qui menaient de Milan aux zones les plus grandes de production. La Campanie a inauguré pour sa part le binôme "Cinq sites archéologiques sous le signe du vin " et crée ainsi un fil direct entre les fûts et les monuments.
Le succès remporté a encouragé le Mouvement Tourisme du Vin à impliquer dans ses initiatives des pays étrangers à forte composante vinicole essayant de créer de la sorte un front international pour la protection des traditions onologiques et gastronomiques. Sur la lancée de Vinitaly, la plus grande manifestation consacrée aux vins - qui se tient à Vérone et accueille 30 pays producteurs, de l'Argentine à l'Australie, du Canada au Japon - Cantine Aperte entend créer à l'avenir des jumelages «AOC» avec des partenaires internationaux.
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