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Déjeuner d'été : en vacances et en ville
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| Une bonne idée pour recevoir ses amis en été : organiser un barbecue dans le jardin, en particulier au bord de la mer ou en montagne. Si vous restez en ville ou n'avez pas d'espace en plein air, vous pouvez organiser un déjeuner entre amis, en remplaçant la grillade habituelle par des recettes fraîches et légères. Nous conseillons les pâtes froides et les salades qui laisseront libre cours à votre fantaisie et ne contraignent pas à cuisiner aux fourneaux, tout en apportant sur la table toute la joie de l'été : la couleur. Voici quelques conseils. |
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Lorsque vous organisez un barbecue, ou en général une réception en plein air, il convient de prêter une attention particulière au jardin : tondre la pelouse, les haies et couper les fleurs pour leur donner un aspect soigné et luxuriant.
Avant de penser au menu, n'oubliez pas que la nature peut faire des siennes durant le repas : procurez-vous des poids, des pierres et des pinces afin de fixer tout ce qui pourrait s'envoler, en particulier si vous avez l'intention d'utiliser des assiettes et des verres de plastique. En ce qui concerne les serviettes, vous pouvez facilement les empêcher de s'envoler en les enroulant autour des couverts et en les attachant avec un ruban coloré.
Outre le vent, les insectes sont un autre « piège » des déjeuners en plein air. Procurez-vous des bougies à la citronnelle et disposez-les autour de l'endroit où aura lieu la fête. Vous pouvez également prévoir un panier, laissé bien en vue, où mettre à disposition des invités des produits contre les insectes.
Le barbecue est une réception informelle qui demande une table décorée avec simplicité et bonne humeur. Optez pour une nappe fleurie multicolore. Vous pouvez aussi cueillir de grandes feuilles et les disposer comme sous-assiettes. Prévoyez une desserte où vous laisserez des assiettes et verres supplémentaires, les sauces, les condiments et tous les aliments préparés pour la grillade, que vous cuisinerez ensuite petit à petit. Pour les boissons, la solution idéale est de remplir un grand pot de terre cuite de glace et d'y placer les bières et toutes les autres boissons à servir fraîches, et de le laisser simplement dans le jardin. N'oubliez pas de vous procurer un grand seau pour les déchets et placez-le dans un coin discret mais accessible à tous.
Passons à la préparation de la grille : avant tout, n'oubliez pas que chaque type d'aliment requiert des braises différentes. Pour la viande par exemple, le frêne et le chêne sont recommandés, tandis que le poirier ou le cerisier s'adaptent mieux au poisson. La solution la plus rapide et pratique reste toutefois le charbon de bois prêt à l'usage. Un conseil utile : jetez sur les braises des écorces de citron et d'orange. Elles parfumeront l'air et donneront une touche de saveur en plus au poisson et à la viande.
Quant au menu, les aliments les mieux adaptés à la cuisson au barbecue sont nombreux. Steaks, hamburgers, entrecôtes, côtelettes, saucisses, coquelets, brochettes ou tranches de poisson. Les fromages à pâte dure sont tout aussi bons, servis accompagnés de basilic, de persil, de noix hachées, de graines de fenouil, d'origan, de poivre vert ou rose, d'huile pimentée, de feuilles de menthe, de miel. Enfin, n'oubliez pas les légumes. Les mieux adaptés à la grillade sont la chicorée, les champignons, les courgettes, les aubergines, les poivrons, les oignons ou encore les pommes de terre, cuites entières et nappées de beurre fondu et d'herbes. Elles nécessitent une cuisson plus longue mais sont réellement délicieuses.
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DÉJEUNER COLORÉ À LA MAISON |
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Un déjeuner à la maison entre amis peut être tout aussi agréable qu'un barbecue au jardin et constitue un excellent remède contre la lourdeur de l'été en ville. Il suffit de choisir des aliments frais, légers et appétissants et d'éviter de cuisiner aux fourneaux. Donnez libre cours à votre fantaisie et préparez de riches salades : de pâtes, de la mer ou simplement de légumes, à servir avec des sauces insolites et savoureuses.
Une autre idée, tout aussi fraîche : les fruits. Vous pouvez par exemple alterner de petits morceaux de melon et de kiwi avec des tranches de jambon et des queues de homard pour créer d'appétissantes brochettes à servir en entrée.
Pour étonner vos amis avec un déjeuner à grand effet, misez sur la couleur. Organisez un menu à thème : rouge, vert, jaune... Il vous suffit de choisir et d'accorder les ingrédients à votre couleur préférée. Coordonnez ensuite la nappe, les assiettes et les décorations de table à la teinte prédominante des plats.
La saison vous permet d'opter pour des couleurs solaires ou pour le vert. Une idée pour un menu vert au succès assuré ? Commencez par une salade de concombre, petits pois, pomme verte et quelques feuilles de menthe. Servez ensuite des gnocchetti de roquette et caprini aux herbes, des haricots verts comme accompagnement et en dessert une salade fraîche de kiwi et melon blanc.
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