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A la découverte de la ville de Dante
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Parfois, l'art n'est pas suffisant pour profiter pleinement d'une ville comme Florence. En effet, il existe d'autres aspects de la culture locale qui méritent sans aucun doute d'être étudiés.
Il serait judicieux de commencer par la gastronomie toscane. Le choix que la ville est en mesure d'offrir est très large, car de nombreux restaurants proposent aujourd'hui encore une cuisine de type traditionnel, à commencer par la fiorentina, l'entrecôte à la florentine. Cette coupe particulière de la viande vit le jour à Florence pendant la nuit de Saint-Laurent, à l'occasion de laquelle l'on rôtissait des quarts de veau sur la place. Le nom « bistecca » a par contre pour origine un groupe de voyageurs anglais (de l'anglais « beef steak »). La « bistecca » doit être découpée dans la longe avec le filet, le contre-filet et l'os en T au milieu, et les connaisseurs affirment que son épaisseur ne doit pas dépasser deux doigts et que son poids doit être d'au moins 600 à 800 grammes par portion. Mais la gastronomie florentine ne se limite pas à la « bistecca », terme par lequel les Florentins indiquent la fiorentina, car la cuisine toscane a bien d'autres lettres de noblesse. A ce sujet, signalons un véritable temple du goût, l'Enoteca Pinchiorri, qui, entre autres attraits, est située dans un magnifique palais de la Renaissance de via Ghibellina, en plein centre-ville. |
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DE L'ANTIPASTO AU DESSERT |
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En effet, il vaut mieux prévoir une dégustation complète, en commençant par les crostini (tranches de pain grillé) aux foies de poulet et de lapin, très poivrés, pour passer ensuite aux soupes, parmi lesquelles la soupe de pois chiches et la soupe d'épeautre qui présentent un intérêt particulier.
Le tout sera assaisonné d'huile vierge extra des collines toscanes, qui rend savoureux même un plat aussi simple que la soupe au chou noir. Les Pappardelle (sorte de tagliatelles) sont un plat de pâtes très apprécié ici. Elles sont servies avec diverses sauces à la viande, qui vont du gibier au canard. Les plus typiques sont les Pappardelle à la sauce de lièvre ou, comme on dit à Florence, « sur le lièvre ».
Si par hasard on arrive un vendredi, alors on peut essayer de trouver une osteria proposant le baccalà (morue séchée) préparé comme la tradition l'exige. Cuit au court-bouillon et servi avec une sauce tomate pas trop dense, à saucer jusqu'à la dernière goutte avec du pain toscan qui, pour être parfaitement conforme, doit être « sciocco », c'est à dire sans sel. |
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En matière de vins, il faut bien évidemment citer tout d'abord le Chianti classico, obtenu à partir des cépages Sangiovese, Canaiolo noir et Trebbiano Toscano ; sa réputation n'est plus l'apanage exclusif de la région, puisqu'il est devenu un symbole de l'Italie dans le monde entier. Cependant, il serait dommage, envoûtés par la fiorentina, d'oublier les pecorini, fromages de brebis produits dans la région, qu'il convient de déguster avec un bon miel amer (miel de châtaigner très peu sucré) et un Chianti approprié.
Pour finir, cela vaut la peine de tremper dans le vin santo, vin doux de la région, un cantuccino, biscuit sec à base d'amandes, d'oufs et de farine, gloire et véritable symbole de la pâtisserie locale. |
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 Enoteca Pinchiorri
via Ghibellina 87
Florence
Tél. : 055.242777
Fermeture : dimanche, lundi, mardi ; mercredi midi
Couverts : 60
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