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Cortina : ski, mondanités et haute gastronomie
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C'est par le Passo Tre Croci, dans la haute vallée du Piave, que l'on arrive à Cortina, un amphithéâtre naturel baigné par les rayons du soleil et protégé du vent. Cortina est entourée des plus belles montagnes des Dolomites orientales ; du centre de la petite ville de la vallée d'Ampezzo, on peut admirer le Sorapiss, l'Antelao, la Croda da Lago, les Tofane, la Croda Rossa, le Cristallo. Cortina est devenue un lieu touristique réputé vers la moitié du XIXe siècle, au point d'être appelée « Reine des Dolomites » dès le début du XXe siècle.
Cette petite ville peut d'autre part revendiquer d'innombrables attraits, depuis ses 115 kilomètres de pistes de ski alpin et ses 58 Km de pistes de ski de fond jusqu'à sa célèbre vie mondaine ; et du point de vue oenologique et gastronomique, elle a aussi beaucoup à offrir aux voyageurs curieux. |
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La cuisine de la vallée d'Ampezzo est une cuisine de montagne caractérisée par des ingrédients authentiques, qui assument quelquefois un caractère de rareté. L'utilisation d'herbes aromatiques pour parfumer les plats à base de légumes verts ou secs est très répandue. Le plat dominant de la gastronomie de cette région est la polenta de semoule de maïs, cuite dans un chaudron en cuivre puis renversée sur une planche, et accompagnée généralement de pommes de terre, de saucisses, de fromages frits ou fondus, de goulasch, ou de légumes verts grillés.
Le gibier est l'ingrédient de base des plats à base de viande, mais on utilise également le poulet et le lapin. Le « pastin » est un autre plat typique : il s'agit de chair de saucisson parfumée à la sauge et revenue à la poêle ; vous pouvez aussi essayer le chou frisé, accompagné de côtelettes de porc.
En dessert, nous vous conseillons de goûter les « kodinzon », de délicates lamelles de pomme séchées au soleil, ainsi que le «sbatudin», un très savoureux reconstituant à base de jaune d'ouf et de sucre battus ensemble. En ce qui concerne les digestifs, dans cette région c'est une infinie variété de grappas (eaux de vie) qui prédominent, de la grappa à la myrtille, à celle, plus inattendue, à la vipère. |
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LES DÉLICES DU CORSO ITALIA |
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Venons-en aux restaurants, plusieurs d'entre eux méritent d'être cités, mais pour déguster l'authentique cuisine traditionnelle de la vallée d'Ampezzo nous vous conseillons de descendre dans la vallée vers Vodo di Cadore où, en longeant la route principale, vous rencontrerez le restaurant « Al Capriolo ». Dans sa cuisine, technique et créativité se mêlent savamment pour donner vie à des propositions culinaires traditionnelles mais très intéressantes notamment du point de vue de l'innovation.
Pour dormir, le plus célèbre des hôtels de Cortina est probablement le « De la Poste » (1866) ; à l'origine bureau de poste austro-hongrois, il a été depuis transformé en une demeure touristique de haut niveau.
Pensez également aux différentes boutiques du centre ville où vous pouvez acheter des spécialités régionales raffinées comme les fromages de montagne, le speck et les saucisses.
Dans le Corso Italia, l'avenue principale qui traverse la « reine des Dolomites », vous trouvez au numéro 40 la « Cooperativa di Cortina », qui vous propose un vaste choix de produits locaux, mais aussi d'artisanat montagnard, et au numéro 53 la « Piazzetta » où, en plus des produits, vous pouvez acheter des plats cuisinés pour déguster la gastronomie locale.
Toujours dans le Corso Italia, au numéro 191 se dresse la mythique boulangerie Alverà où vous trouvez une excellente « puccia », un type de pain particulier à base de seigle vendu en deux versions, tendre ou sec. La caractéristique de la Puccia di Cortina, c'est d'ajouter à la pâte à pain une variété locale d'origan sauvage que l'on appelle « zigoinr » en dialecte. Les versions plus récentes contiennent du speck ou des raisins secs. Parce qu'il est la céréale la plus répandue dans la zone des Dolomites, grâce à sa résistance et à son adaptabilité au climat et au terrain, le seigle est l'ingrédient de base d'autres types de pains locaux : de savoureuses baguettes saupoudrées de grains de sésame ou de pavot, de tendres pains ronds aux épices et aux graines de lin, du pain aux graines de citrouille ou aux céréales.
En ce qui concerne les vins, bien qu'il y ait de nombreuses onothèques dans cette région, cela vaut quand même la peine de faire un saut dans la plus historique, Via del Mercato, pour déguster les excellents vins locaux avec de savoureux toasts. |
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 Hotel De la Poste
Piazza Roma 14
32 043 Cortina (BL)
Tél. et fax : 003904364271 - 00390436868435
Site Internet : http://www.hotels.cortina.it/delaposte/
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