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A l'ombre du Vésuve
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Si nous avions pu visiter Naples il y a seulement deux siècles, nous aurions certainement rencontré dans les petites rues « o maccaronaro », un marchand ambulant de plats à base de pâtes. Précurseur de la restauration rapide, il est reproduit dans l'iconographie classique avec son chaudron d'eau bouillante, sa bassine pleine de pecorino et son poivre toujours à portée de la main pour assaisonner les pâtes, le tout pour deux centimes.
C'était une autre époque, bien entendu, mais pour savourer pleinement la cuisine napolitaine nous ne pouvons pas oublier les anciennes traditions que la cité parthénopéenne* porte en elle. |
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PAS SEULEMENT DES SPAGHETTIS |
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Une histoire faite de pâtes et de créativité, qui trouve son apogée dans un grand exemple de simplicité et de saveur, avec les Spaghetti al pomodoro (spaghettis à la sauce tomate). Mais un rapide tour d'horizon des entrées ne peut pas négliger la soupe de moules, les Rigatoni au four, les Vermicelli aux coques. Les croquettes de riz sont aussi dignes d'attention, ainsi que le « gattò » (tourte) aux pommes de terre, parfaits comme hors-d'ouvre ou comme en-cas à consommer à n'importe quel moment de la journée. Les marchands ambulants de friture sont en effet une des ressources les plus précieuses pour aller à la rencontre de la cuisine napolitaine, des croquettes de pommes de terre à la « mozzarella in carrozza » (mozzarella panée frite), à déguster chaude et filante, juste sortie de l'huile bouillante.
Il suffit cependant de s'arrêter dans n'importe quel restaurant et de parcourir le menu pour trouver aubergines farcies, anchois frits, lapin en sauce « all'ischitana », tripes, paupiettes de foie ou les caractéristiques « scaloppine » (petites escalopes) cuites dans la sauce et parfumées à l'origan. |
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LES DESSERTS À NE PAS MANQUER |
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Une mention spéciale est réservée à la pâtisserie, où la « pastiera napoletana » est particulièrement remarquable, une véritable perle de la gastronomie locale. C'est un joyau farci avec du blé cuit dans du lait, de la ricotta, du cédrat (plus gros que le citron), de l'orange confite et d'autres ingrédients riches en parfums méditerranéens comme l'essence de fleur d'oranger.
Vous pouvez aussi vous laisser tenter par une « sfogliatella » (petit gâteau fourré) si possible encore chaude, fourrée à la ricotta, servie saupoudrée d'un voile de sucre, ou par un baba, délice napolitain imbibé de rhum, étape obligatoire dans une tournée onologique et gastronomique de la cité parthénopéenne. De même que le « torrone » (nougat aux amandes), spécialité napolitaine que le monde entier leur envie. |
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DE NAPLES À LA CONQUÊTE DU MONDE |
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Nous n'avons pas encore parlé de la pizza, parce qu'elle est presque devenue un synonyme de cette ville à la vitalité incorruptible, qui a su transformer un plat pauvre en un symbole de l'Italie, connu et imité sur chaque continent. Essayez alors d'en manger une à Naples et vous découvrirez la différence. C'est peut-être l'eau, peut-être la tomate, peut-être la mozzarella, mais une Margherita juste sortie du four à Piedigrotta (quartier de Naples) est une chose unique. |
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 Ristorante la Cantinella
Via N. Sauro, 25
Lungomare di Santa Lucia - Napoli (NA)
Tél. et fax : 081/7648684- 081/7648769
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