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Ombrie rime avec goût
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L'hospitalité de ses habitants et la beauté de ses villes, de ses villages et de ses paysages font de l'Ombrie une destination idéale pour passer quelques jours de tranquillité au contact de la nature.
La gastronomie est une composante essentielle de la vie locale. Ne vous attendez pas cependant à des préparations élaborées, parce que le maître mot pour entrer dans la cuisine de l'Ombrie est la simplicité, soutenue par des matières premières pour le moins savoureuses, assaisonnées depuis toujours d'huile d'olive et accompagnées de viandes de tout premier choix. |
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TOUTES LES SAVEURS DE L'OMBRIE |
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De ce point de vue la charcuterie joue un rôle de premier plan, en mettant à disposition des fins gourmets du monde entier une quantité presque infinie de saucisses et de saucissons de tous types, témoins concrets d'un art transmis de génération en génération. Aux côtés du porc on trouve le sanglier, chassé aujourd'hui encore dans les montagnes de l'Ombrie, enrichi parfois par l'ajout de truffe noire de Norcia (près de Pérouse), une autre star incontestée de la cuisine locale.
Les légumes secs, cultivés depuis toujours dans cette partie de l'Italie, méritent à eux seuls un chapitre à part. Parmi les plus connus, signalons les lentilles de Castelluccio, qui ont réussi ces dernières années à conquérir une notoriété qui dépasse les frontières régionales. Elles se trouvent souvent parmi les ingrédients clés de plats de viandes en sauce très parfumés, de lapin ou de gibier, avec lesquels elles se marient parfaitement.
La « porchetta » (cochon de lait rôti) et la « zuppa di farro » (soupe d'épeautre) méritent aussi d'être citées ; ce sont les autres grands classiques de la cuisine locale, en dehors naturellement de la très prisée huile d'olive extra vierge produite par les oliviers de l'Ombrie, une des meilleures d'Italie à tous points de vue.
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LE PAIN, UNE ANCIENNE TRADITION |
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| Le pain aussi est un aliment incontournable de la tradition culinaire de l'Ombrie, proposé sous de nombreuses formes et types : nous conseillons au voyageur de na pas rater le « pan nociato », une spécialité à base de pecorino (fromage de brebis), de noix et de pignons, ou la « torta al testo con i ciccioli », une fougasse typique cuite sur un disque de pierre (le « testo ») farcie avec les petits morceaux de viande de porc obtenus lors de la fusion de la graisse à l'occasion de la préparation du saindoux : un des délices les plus savoureux et intrigants de ce terroir simple et authentique. Le meilleur moyen de connaître de près les traditions locales est de faire un tour dans les fêtes populaires gastronomiques : les « sagre », qui se succèdent toute l'année durant dans les principales villes d'Ombrie. Dans la zone d'Assise on en compte pas moins d'une dizaine, de la « sagra » du lupin à celle des beignets, en passant par celle de l'oie rôtie et celle du vin nouveau. |
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 Ristorante Le Melograne
C/o Hotel Tre Vaselle
Corso Garibaldi 48
Torgiano (PG)
Tél. : +39.075.9880.447
Fax : +39.075.9880.214
e-mail : 3vaselle@3vaselle.it
Fermeture : dimanche
Nombre de couverts : 90
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