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Palerme, une aventure dans le monde du goût
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| Palerme est une ville aux milles tentations gastronomiques. Il suffit de vous promener dans les rues pour vous en rendre compte ; à chaque coin de rue de nouveaux parfums vous enveloppent et taquinent votre appétit. Il est difficile de résister parce que vous trouverez toujours quelque chose d'appétissant à déguster, à toute heure du jour ou de la nuit. |
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LE PLAISIR DE LA « FOCACCIA » |
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Commençons par une visite à « l'Antica Focacceria San Francesco » (littéralement : ancienne boutique de fougasses), authentique temple des gourmands. Un élégant magasin de style liberty, fondé dans la première moitié du XIX° siècle et situé face à l'une des plus belles églises de Palerme, celle de San Francesco.
La carte des « focacce » (fougasses) qui sortent des fours de cet établissement depuis plus de 170 ans, est en soi une vraie poésie. La plupart des ingrédients sont typiques de la « cuisine pauvre », et on y retrouve souvent les abats. Ce n'est pas par hasard si dans la « focaccia maritata » (littéralement : « fougasse mariée »), l'un des chevaux de bataille de la boutique palermitaine, se trouvent : pain, rate, poumon, saindoux, ricotta fraîche et copeaux de caciocavallo (fromage de vache à pâte filée).
Mais la carte comprend également des « focacce » avec pommes de terre et menthe, des beignets de farine de pois chiches, sans oublier le thon, les tomates, les poivrons, les câpres et tout ce qu'offre la terre de Sicile. Le seul problème que vous aurez sera de choisir, parce que le parfum que l'on sent en entrant dans ce magasin est réellement enivrant.
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Si vous préférez, surtout s'il fait très chaud, nous vous conseillons de vous diriger vers la « marina », ce qui peut être très agréable, et d'approfondir un autre grand chapitre de la gastronomie locale : les glaces. Le bord de mer de Palerme représente en effet le meilleur endroit pour déguster des sorbets, des granités et des glaces à la saveur ancienne, préparés en utilisant d'authentiques ingrédients d'autrefois travaillés avec une savante passion.
Les parfums peuvent être très différents de ceux que l'on trouve habituellement, comme la cannelle ou le caroube. Si vous aimez les parfums traditionnels, le goût de la glace à la pistache sicilienne est une expérience inoubliable. Impossible de résister aux granités au citron ou au lait d'amande, servis froids à la bonne température et à déguster à une petite table, en regardant la mer.
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Vouloir savourer un dessert sicilien signifie entrer dans un monde fait de « cassate » (gâteau à base de pain, chocolat, ricotta, fruits confits), de « spongati » (spécialités glacées), de « pignolate » (spécialités à base de pignons) et autres merveilles souvent à base de pâte d'amande. Elles ne sont sans doute pas très légères, mais si colorées et tellement savoureuses. L'un des délices à ne pas manquer est la mousse aux agrumes, une spécialité de la Pâtisserie Costa dans la Via d'Annunzio. Il s'agit d'une crème délicate et aromatique qui exalte au maximum les qualités déjà bien connues des fruits de la Sicile.
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Nous conseillons aux amateurs de salé de se plonger dans une rôtisserie et de goûter les « arancini » (croquettes de riz) et les « calzoni » (gros chaussons frits fourrés), sans négliger la dégustation des pâtes au four, un plat qui comprend la majeure partie des ingrédients de la cuisine locale, liés entre eux par de la tomate et du fromage. Les « arancini » représentent pour les Siciliens une authentique ouvre d'art, il suffit de penser que l'écrivain sicilien contemporain Andrea Camilleri leur a dédié un de ses plus célèbres romans.
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Les plats à base de fruits de mer représentent d'authentiques spécialités de la cuisine palermitaine, et sicilienne en général ; de réels délices à déguster avec une bouteille de Bianco d'Alcamo. Les restaurants de Palerme dans lesquels vous pouvez déguster ces fruits de mer sont nombreux. Le Ristorante Charleston, situé dans la localité de Mondello, se distingue cependant par la variété du choix qu'il offre : vous pouvez y déguster des spécialités comme l'espadon mariné ou préparé en paupiettes cuites sur la braise, ou le denti au naturel (poisson de la famille de la dorade rose). Au plaisir de la nourriture s'ajoute la beauté des décors ; le restaurant est en effet situé à l'intérieur de « l'Antico Stabilimento balneare Kursal » (ancien établissement balnéaire), l'un des plus renommés de cette zone.
Les recettes de la mer sont en général simples et trouvent leur force dans la fraîcheur et l'authenticité de leurs ingrédients naturels. C'est le cas de l'espadon et des « poissons bleus » (sardines, anchois, thon, maquereau...), à déguster dans de nombreux plats de pâtes, assaisonnés parfois avec de la menthe.
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 Charleston
Viale Regina Elena - 90154
Localité Mondello (Palermo)
Tél. : 091.455851
Fermé le mercredi (uniquement en hiver)
Nombre de couverts : 500
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