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Alghero à table
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| Alghero : une ville fascinante, à commencer par son dialecte qui ressemble bien peu aux autres idiomes de Sardaigne puisqu'il vient du catalan, langue parlée en Espagne encore aujourd'hui dans la région de Barcelone. Vous serez également plongés dans une ambiance espagnole en vous promenant dans le centre historique, parsemé de restaurants et d'auberges où les menus sont étroitement liés aux produits les plus caractéristiques de ce territoire si exposé au vent. |
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| La cuisine d'Alghero est une cuisine de la mer, rendue plus précieuse encore par la présence de la langouste, vedette prestigieuse de la gastronomie locale. Mais il serait réducteur de la limiter à la mer : l'offre culinaire de cette ville hispano-sarde brûlée par le soleil rassemble tous les produits de l'agriculture insulaire : artichauts, tomates, cochon de lait (« porceddu »), fromages de chèvre sont présents de plein droit dans les recettes d'Alghero. Toutes les préparations locales sont toujours très simples grâce à la qualité de leurs ingrédients et à leur saveur franche et prononcée. |
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UNE FLEUR À LA BOUTONNIÈRE |
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La langouste est souvent servie juste bouillie et assaisonnée avec de l'huile d'olive vierge extra et du citron. Mais vous pouvez également la déguster en salade, et elle est également délicieuse comme ingrédient principal de sauces à base de tomate, à la saveur extrêmement fraîche, pour assaisonner des pâtes comme des Spaghettis ou des Fettuccine.
L'amour pour la langouste des habitants d'Alghero est si fort qu'ils lui dédient chaque année, entre mai et juin, une fête gastronomique intitulée : « La Langouste dans la cuisine d'Alghero ». Divers restaurants de la ville y participent, en pratiquant des prix plus bas que le reste de l'année ; ils proposent des menus à base de langouste, et transforment la ville en un immense restaurant de crustacés.
Au-delà des crustacés, c'est tout le poisson qui mérite une mention spéciale dans la tradition gastronomique locale et surtout son mode de cuisson, sous la braise, qui préserve et exalte les saveurs en se fiant exclusivement à l'usage savant des herbes aromatiques.
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DES SAVEURS PAUVRES MAIS SOPHISTIQUÉES |
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| Ces mêmes herbes sont utilisées pour donner du goût aux viandes d'élevage et au gibier, qui cuisent lentement sur des braises de chêne vert et d'arbousier et qui sont relevées avec du laurier et du myrte. Les soupes sont également de grandes vedettes de la cuisine d'Alghero, et de la cuisine sarde en général, préparées avec une grande quantité de bouillon chaud (de brebis, pour le bouillon traditionnel), versé sur le caractéristique pain « carasau », fin et croquant, enrichi de tomate et de « pecorino » (le fromage de brebis). |
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POUR FINIR LE REPAS COMME IL SE DOIT |
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Pour finir dignement un repas ou un dîner, au coeur d'Alghero vous n'avez que l'embarras du choix car l'offre en desserts traditionnels sardes est très riche : à commencer par ceux à base de pâte d'amande, les « gueffos », pour finir avec les « seadas », des raviolis farcis de fromage de brebis (pecorino), frits dans de l'huile bouillante, et servis extrèmement chauds et couverts de miel.
Quant aux vins, nous vous en recommandons plus particulièrement deux : parmi les blancs, le très parfumé Vermentino di Gallura, qui doit être servi frais, parfait pour accompagner tous les plats de poisson et les viandes blanches ; parmi les rouges, nous vous conseillons le Cannonau, un vin qui a du corps, caractérisé par un degré d'alcool soutenu, parfait pour accompagner les rôtis de la tradition sarde, surtout le célèbre « porceddu », un cochon de lait cuit à la braise, proposé dans de nombreux restaurants et gîtes ruraux de la province d'Alghero. |
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 Al Tuguri
Via Maiorca, 113
07041 Alghero
Tél.et fax : +39 079 976772
Site Internet : www.altuguri.it
Fermé le dimanche
Nombre de couverts : 24
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