|
|
 |
La cuisine des vallées bergamasques
|
| La cuisine bergamasque (de la région des vallées pré-alpines au Nord de Bergame, à cinquante kilomètres à l'Est de Milan, dans le Nord de l'Italie) est une perpétuelle surprise, et elle peut s'enorgueillir d'une tradition culinaire de haut niveau, qui en fait le fleuron de la cuisine lombarde, si riche et variée : fromages de qualité, caractéristiques de la tradition des Alpes, plats à base de gibier, vaste choix de charcuteries typiques, entrées et plats de pâtes savoureux et naturellement, l'incontournable polenta bergamasque offerte dans ses mille variantes (farine de maïs souvent servie en accompagnement de viandes en sauce). |
|
|
|
|
|
| Les vallées du Brembo et du Serio (deux des affluents du Pô, qui coulent du Nord au Sud près de Bergame), qui serpentent entre le lac d'Iseo et le lac de Côme, bien qu'elles soient des zones touristiques très fréquentées notamment pour leurs stations de ski dans les hautes vallées (comme Foppolo, dans la Val Brembana, la vallée du Brembo), conservent aujourd'hui encore leur caractère typique de terroirs qui se consacrent depuis toujours à l'élevage de montagne. Et c'est bien de cette tradition que naissent les fameux fromages des vallées bergamasques, obtenus le plus souvent en travaillant le lait cru (c'est-à-dire sans le soumettre à la thermisation, ni à la pasteurisation), une technique qui permet de conserver intacts les parfums et les fragrances de la matière première. Le « Formai de Mut » (littéralement en dialecte « fromage de montagne »), un fromage de vache gras, à pâte semi cuite, est l'un des plus connus et des plus appréciés par le cercle des fins gourmets ; le Taleggio, originaire de la vallée du même nom, est un fromage gras à pâte molle, produit avec du lait de vache entier qui représente l'autre spécialité des montagnes bergamasques. Lors de l'une des nombreuses randonnées que vous pouvez effectuer dans cette région, ne manquez pas le panorama à couper le souffle du col de la Presolana, à 1297 mètres d'altitude, et profitez-en pour déguster les variétés de fromages de chèvre produits dans la montagne par les bergers eux-mêmes, ainsi que les « stracchini » (fromage frais de vache au lait entier, à pâte molle et de saveur délicate) et les autres gourmandises que l'on associe à la polenta, l'autre aliment par excellence de cette région. |
|
|
|
|
|
|
|
DE LA POLENTA POUR TOUS LES GOÛTS |
|
|
Plat principal d'une cuisine traditionnellement « pauvre », que vous pouvez découvrir ou redécouvrir en visitant les nombreux gîtes ruraux et tables d'hôtes de cette région, la polenta bergamasque est préparée de mille façons. La typique polenta « taragna » (faite avec de la farine de sarrasin en plus de la farine de maïs) est préparée en faisant fondre le fromage dans la farine avec du beurre, puis en la servant avec des « cotechini » (saucissons à cuire), des saucisses et du gibier. La polenta « cunsada » constitue l'autre spécialité bergamasque. Coupée en tranches, elle est couverte de Taleggio et assaisonnée avec du beurre et de la sauge.
Réchauffée sur une pierrade ou frite, grillée, préparée avec du lait ou accompagnée de charcuterie, de bouf braisé ou de morue salée, la polenta révèle toute la simplicité et l'inventivité de la cuisine bergamasque. |
|
|
|
|
|
La région de Bergame est traditionnellement une terre de chasseurs. Ce n'est pas un hasard si dans sa tradition gastronomique les recettes à base de gibier ne manquent pas. Elles le marient inévitablement, qu'il soit à poil ou à plumes, avec la polenta, créant ainsi un ensemble de saveurs irrésistibles. Il est également indispensable de parler de l'art de la charcuterie en Lombardie (Italie du Nord) : ses saucisses, ses « cotechini » (saucissons à cuire) et ses saucissons plongeraient dans l'embarras quiconque voudrait dresser un classement des meilleures charcuteries italiennes.
Vous trouverez également beaucoup de plats partagés avec la cuisine de Brescia (ville de Lombardie, chef-lieu de la province homonyme), un terroir profondément lié à la province de Bergame. Parmi les recettes qui appartiennent à ces deux traditions culinaires, citons la soupe « mariconda », une entrée à fort apport énergétique, idéale pour affronter la rigueur de l'hiver. Pour préparer la « mariconda », il vous faut du lait, du bouillon, du pain rassis, du Grana Padano (parmesan), du beurre et des oufs. Faites gonfler le pain dans le lait pendant une vingtaine de minutes, puis essorez-le et incorporez le beurre fondu. Ensuite, après avoir ajouté les oufs et le fromage, préparez une pâte assez compacte avec laquelle vous réaliserez des boulettes que vous ferez cuire dans le bouillon une ou deux minutes. En ce qui concerne le vin, nous vous conseillons d'accompagner cette soupe d'un Valcalepio rouge, une des Doc (Denominazione di origine controllata, AOC - Appellation d'origine contrôlée) dont la viticulture bergamasque peut être fière. Si votre bouillon est particulièrement délicat, vous pouvez également accompagner ce plat d'un Valcalepio blanc. |
|
|
|
 |
TABLE D'HÔTE - GÎTE RURAL |
|
|
|
 Agriturismo Ferdy
Località Fienili
24010 Lenna (BG)
Tél. : 0039 0345.82235
Fax : 0039 0345.82235
E-mail : info@agriturismoferdy.com
Site Internet : http://www.agriturismoferdy.com
Le gîte n'est ouvert que sur réservation
|
|
|
|
|
