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Voyage dans les saveurs de la Basilicate
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| Depuis les Sassi de Matera jusqu'aux étendues de blé aux alentours de Potenza, le cour de la Basilicate recèle certains des paysages les plus suggestifs du Sud de l'Italie. Ici, les saveurs sont encore âpres et intenses comme autrefois et elles conquièrent par leur côté terroir. Les fromages, les légumes, les pâtisseries et les délicieux plats de pâtes se marient parfaitement aux vins locaux comme l'Aglianico del Vulture. |
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MATERA, REINE DE LA PIERRE ET DU GOÛT |
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Une crèche sculptée dans la pierre blanche, trop petite pour donner l'impression d'être habitée et trop grande pour rentrer dans un musée. C'est ainsi que se présente Matera, la ville célèbre pour ses Sassi, ces vieux quartiers qui ont été classés patrimoine de l'humanité par l'Unesco. Ce lieu antique et suggestif offre également une tradition culinaire à base de fortes saveurs de terroir. L'un des plats typiques est l'agneau que l'on prépare in pignata, à savoir au four dans un récipient de crête avec de la pâte à pain, des carottes, des fromages et des charcuteries ou al cuturillo, avec de la chicorée. Tout aussi goûteux sont les plats de pâtes, tels que les fameuses orecchiette aux petites tomates et à la cacioricotta, le savoureux fromage local.
Mais les spécialités de la Basilicate sont très nombreuses et il faut quitter Matera pour aller à la recherche de saveurs plus typiques. Dans la province de Potenza, on se doit de goûter la pupazzella (de petits poivrons ronds au vinaigre, farcis d'anchois et de persil) et les pâtes au lu'ntruppc (une délicieuse sauce à base de viande et de saucisse). |
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Les étendues de blé doré, les lacs spectaculaires des alentours de Venosa, les quartiers des centres historiques de la Basilicate sont si suggestifs qu'ils ont inspiré des photographes et servi de plateaux naturels à certains metteurs en scène. Gabriele Salvatores a tourné son dernier film, Je n'ai pas peur, aux alentours de Potenza. Les habitants de Barile se souviennent encore des scènes tournées par Pier Paolo Pasolini qui choisit le quartier du sheshe (les grottes séculaires de cette petite ville) pour la scène du massacre des innocents de son film L'évangile selon saint Matthieu. Puis Francesco Rosi, Lina Wertmüller et bien d'autres metteurs en scène furent conquis par le charme de cette terre dont ils ont su apprécier non seulement les paysages, mais aussi la cuisine et les excellents vins locaux, comme le relatent les restaurateurs qui les ont reçus. Les meilleurs vins sont produits dans les environs des lacs de Monticchio, dans la province de Potenza, comme l'Aglianico Aoc, vin évoqué également par le poète Orazio.
C'est un excellent rouge qui convient parfaitement aux délicieux fromages locaux, depuis le Pecorino di Filiano Dop, un fromage affiné à base de lait cru jusqu'au caciocavallo, en passant par les caprini et le fameux cacioricotta lucano, une véritable gourmandise. |
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 Hôtel Sassi
Via S. Giovanni Vecchio, 89
Matera
Tél. : ++39.0835.331009
Fax : ++39.0835.333733
Construit à partir des antiques demeures où habitaient les familles de paysans jusque dans les années soixante, cet hôtel se situe à quelques pas de la très centrale piazza Vittorio Veneto, face à la cathédrale.
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