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Entre Modène et Reggio, sur les traces du vinaigre balsamique
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| Châteaux et églises médiévales constellent un itinéraire très particulier, sur les traces du vinaigre balsamique, une antique tradition de Modène et de Reggio Emilia. C'est l'un des fleurons de la gastronomie émilienne qui a vu le jour dans les antiques vinaigreries, souvent présentes dans les manoirs et les villas d'autrefois. |
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DE LA GHIRLANDINA AUX CHÂTEAUX DE L'APENNIN D'ÉMILIE |
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Un charme médiéval, des chefs-d'ouvre artistiques et une hospitalité connue dans le monde entier. La terre émilienne conquiert par sa beauté, mais aussi par sa cuisine inimitable. Une tradition qui compte parmi ses joyaux le fameux vinaigre balsamique,qui est encore aujourd'hui produit dans les antiques vinaigreries selon un rituel séculaire. L'itinéraire sur les traces de ce produit unique passe naturellement par Modène pour rejoindre les collines avoisinant Reggio Emilia.
La découverte de Modène comprend la visite de son magnifique Dôme qui, avec la Ghirlandina, son campanile, est le symbole de la ville. C'est l'un des principaux chefs-d'ouvre de l'art roman, conçu en 1099 par l'architecte Lanfranco et par le sculpteur Wiligelmo. Le Dôme donne sur la belle piazza Grande qui a conservé son aspect médiéval, du temps où s'y déroulait le marché et la vie publique de la ville.
On découvre d'autres paysages, aux atmosphères semblables en quittant la ville, en se dirigeant vers l'Apennin d'Émilie. Un territoire constellé des anciens châteaux de Matilde di Canossa, édifiés vers l'an Mille pour surveiller les cols montagneux. Les ruines du château de Canossa s'érigent, sombres et imposantes, tandis que sur les hauteurs d'en face se détache la forteresse encore bien conservée de Rossena.
Plus au sud, il faut faire un détour par le château de Carpineti : austère et impénétrable, il domine les vallées du Secchia et du Trasinaro, depuis le mont Antoniano. |
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A LA DÉCOUVERTE DES VINAIGRERIES |
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Le vinaigre balsamique est un produit unique, protégé par un très sérieux consortium. Les secrets de sa production sont entre les mains de quelques rares familles qui se transmettent de génération en génération les recettes et les lieux de production caractéristiques : les vinaigreries. Pour reconnaître ce vinaigre, il faut s'arrêter sur sa couleur, d'un brun foncé brillant, et sur sa densité, proche de celle d'un sirop. Des caractéristiques semblables à son goût, aigre-doux et long en bouche, aux tonalités veloutées et au parfum doux et pénétrant à la fois.
Un bouquet provenant d'un travail lent et patient dont le moment clé est celui du très long vieillissement du moût de raisin cuit qui se produit dans des fûts de cinq ou six bois différents - châtaigner, genévrier, jasmin, rouvre, cerisier, frêne - et de contenance toujours plus réduite. Un très long processus, qui dure de 12 à 25 ans, à découvrir en visitant les antiques vinaigreries de la région de Modène et de Reggio Emilia. Il suffit de réserver pour que les fermes ouvrent leurs portes aux touristes : on peut s'arrêter, entre autres, à l'Acetaia Malpighi (Tél. : 059.465063) de Modène, qui a toujours les instruments et les fûts d'antan ou dans un nouveau restaurant travaillant sur ce thème. Ou encore aller jusqu'à Collegara, proche de la sortie de l'autoroute Modena Sud, et visiter l'antique Acetaia Fabbri (Tél. : 059.4691105) dont le siège est un palais du XVIII° siècle. Dans les collines proches de Reggio, de Scandiano, suivez les indications pour le château de Montericco di Albinea, puis pour San Geminiano ; on arrive dans le domaine de l'Exploitation agricole San Geminiano (Tél. : 0522.599807) où l'on peut admirer une antique série de fûts à vinaigre qui datent du XVII° siècle. Un peu plus loin, près d'Albinea, il faut faire un détour par les vinaigreries de l'Exploitation agricole Cavazzone (Tél. : 0522.986054-858100), un authentique village agricole du XIX° siècle, et par celles de la Tenuta di Roncolo (Tél. : 0522.887080), avec sa belle maison de maître au centre d'un domaine de 200 hectares dans les collines. |
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 Albergo Canalgrande
Corso Canal Grande, 6
41100 Modena
Tél. : ++39.059.217160
Fax : ++39. 059.221674
Dans un palais du XVIII° siècle au cour de Modène, à deux pas de l'Accademia militare, 68 chambres raffinées tout en damas et avec des fresques aux plafonds
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