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La « Costiera » des saveurs
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| Beaucoup d'encre a coulé sur ce coin d'Italie qui longe la mer et qui égrène ses bourgades d'Amalfi à Castellabate comme les perles d'un chapelet. La beauté et la variété des paysages tout autant que la chaleur de la population en font un des plus beaux fleurons du tourisme du monde entier. Attiré notamment par une culture gastronomique et oenologique devenue l'une des pointes de diamant de la côte amalfitaine. |
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DES CITRONS D'AMALFI AU THON DE CETARA |
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« Pour les résidents amalfitains, le Paradis ne sera qu'un jour comme les autres », disait Renato Fucini, l'écrivain italien bien connu, après avoir visité la ville. L'Unesco a très certainement dû partager cet avis puisqu'en 1997 elle déclarait Amalfi Patrimoine de l'Humanité. Le produit le plus célèbre d'Amalfi est incontestablement le citron. Notamment le citron Sfusato. Le fruit est très grand, l'écorce particulièrement parfumée. C'est en cela que réside le secret de la saveur intense du Limoncello et des gâteaux préparés dans les pâtisseries amalfitaines. Sans doute moins connus mais non moins remarquables pour autant, les vins de la Côte d'Amalfi, des vins DOC - AOC, appellation d'origine contrôlée - et les scialatielli, des pâtes longues faites à la main et généralement agrémentées de fruits de mer.
Dirigeons-nous vers Ravello. Il faut absolument goûter les fichi sproccolati. Ce sont des figues laissées sécher au soleil et farcies de grains de fenouil. Arrêtons-nous un instant à Scala. On y produit d'excellents fromages dont le Provolone di Monaco, affiné pendant toute une année pour lui donner son goût caractéristique. L'été, l'itinéraire de la côte traverse des manifestations prestigieuses comme le très célèbre Festival de musique symphonique de Ravello.
Mais poursuivons notre balade. Nous arrivons à Cetara, autre bourgade devenue patrimoine de l'Unesco. Les amateurs de la bonne chère l'apprécient pour le thon et pour la colatura di alici, brevetée sur place et utilisée pour agrémenter les spécialités de Noël. |
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De Vietri sul Mare, de ses céramiques et de son poisson saraca traité selon la tradition la plus ancienne et célébré, l'été, par une kermesse, passons à Salerne, terre de la Mozzarella di bufala campana Dop - AOP, appellation d'origine protégée. Parmi la très grande variété de fromages produits dans la région, c'est de loin le plus caractéristique. Il est facile d'assister à sa préparation pour peu qu'on le veuille. Pour déguster les meilleures mozzarellas locales pénétrons à l'intérieur du pays et plus précisément à Battipaglia. De là, nous nous rendrons facilement à Eboli dont le musée accueille une riche documentation archéologique. Caractéristiques de cette localité au pied des Monti Picentini, la pomme Annurca et la poire Spadona, fruits cultivés, entre autres, sur les hauteurs.
Parvenus à la Piana del Sele, il est fréquent de rencontrer des élevages de buffles dotés d'énormes piscines où les animaux aiment se tremper. En plus des typiques bufflonnes à lait, ces dernières années l'élevage des mâles s'affirme de plus en plus, mâles dont la viande donne une excellente charcuterie.
Mais retrouvons la mer. Nous voici à Paestum, ville très ancienne fondée par les grecs qui y érigèrent de magnifiques temples encore très bien conservés. Les typiques artichauts, dits Tondi di Paestum pour la forme arrondie de leur capitule, sont en revanche l'héritage des agriculteurs de la région de Naples.
Le vin. Le vin enfin. Le Cilento comprend à lui seul quatre vins Doc - AOC Appellation d'origine contrôlée - aux caractéristiques différentes car ils proviennent tous de terrains cultivant des vignobles différents. Parmi ces vins, il en est un qui se distingue tout particulièrement.
Nous venons de nommer l'Aglianico. L'Aglianico et ses variantes. Son bouquet enveloppant en fait le compagnon idéal de presque tous les plats de la région. |
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 Ristorante La Caravella
Tél. et Fax : 089.871.029
Adresse : Via Matteo Camera, 12
84011 Amalfi (SA)
Site Internet : www.ristorantelacaravella.it
E-mail : info@ristorantelacaravella.it
Fermeture : tous les mardis et du 10 novembre au 25 décembre
Ouvert en 1959, le Ristorante La Caravella offre un cadre raffiné et une cuisine créatrice qui lui ont valu les plus hautes reconnaissances de mérite des meilleurs guides gastronomiques. Il est prudent de réserver. Vous pouvez le faire en ligne.
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