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Le goût de la Maremme
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| La Maremme où naissent tant de plats traditionnels riches en saveurs de campagne et en plaisirs authentiques. La Maremme, berceau de vignobles exceptionnels destinés à étonner plus d'un expert mondial. La Maremme où la mer influence les recettes qui se font plus légères, plus aromatiques. Mille traits d'une région dont les bourgades pittoresques nous enchantent et dont les paysages nous coupent le souffle. |
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DANS LES ENVIRONS DE GROSSETO |
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Grosseto est le véritable cour de la Maremme et la ville idéale pour commencer notre périple touristique et gastronomique de la région. Vers la fin du 16ème siècle, les Médicis enferment le centre historique dans de puissants remparts fortifiés à la forme hexagonale caractéristique. À l'intérieur, la ville offre des édifices splendides et notamment l'église de San Francesco qui conserve de très belles fresques du Trecento, des frères Nasini, et un Crucifix en bois peint, ouvre de Duccio di Buoninsegna. À Grosseto, capitale de la Maremme, nous pouvons, ne l'oublions pas, acheter les produits qui arrivent tout droit de la campagne et qui font aimer la Toscane des amateurs de cuisine les plus raffinés. Pour n'en citer que quelques-uns, le pecorino, l'huile à appellation d'origine contrôlée, sans oublier une charcuterie hautement parfumée.
Pour retrouver la Maremme classique, la Maremme des gardians à cheval et des étendues de campagne bigarrée de couleurs, il suffit de quitter la ville et de gagner un des petits patelins qui jonchent les environs de Grosseto. Au Nord nous arrivons à Montepescali, une petite bourgade qui jouit d'une vue imprenable et dont l'église paroissiale San Niccolò nous réserve la surprise d'un très beau retable, représentant une Vierge à l'Enfant entourée des saints, ouvre de Matteo di Giovanni datant de 1480 environ. Ici, nous dégusterons une cuisine qui suit scrupuleusement les recettes d'antan et notamment, la classique acquacotta, la soupe des gardians. Remontons un peu plus. Nous voici à Massa Marittima, petite ville dont les édifices moyenâgeux en font l'un des endroits les plus fascinants de la région. Le Dôme San Cerbone ne passe pas inaperçu. De style roman-gothique, il domine majestueusement Piazza Garibaldi. Tout à côté, Palazzo Pretorio qui après avoir accueilli des podestats, des capitaines de justice, des vicaires royaux, est actuellement le siège du Musée archéologique et de la Pinacothèque.
Mais la Maremme n'est pas faite seulement d'arrière-pays. Vite vite, descendons vers la mer et découvrons Castiglione della Pescaia.
Nous ferons le plein des recettes de la Riviera toscane, plongés dans la beauté de cette terrasse tyrrhénienne. Faut-il le préciser, le poisson à peine pêché est l'acteur par excellence de la gastronomie régionale offerte dans une myriade de restaurants dont les chefs vous conseilleront avec bonheur. |
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Au Sud de Grosseto, Scansano, autre délicieuse petite ville de la Maremme. Des fouilles récentes ont mis à nu l'existence passée d'un centre étrusque florissant. Scansano ne se fit connaître qu'au début du 16ème siècle, époque où la plupart des familles toscanes aisées la choisirent comme lieu de résidence pour la beauté du paysage et la qualité de l'air. À l'heure actuelle, la renommée indiscutable de Scansano repose sur le célèbre Morellino, un rouge doc (Denominazione di Origine Controllata - Appellation d'Origine Contrôlée) issu du vignoble Sangiovese, qui se marie à la perfection avec la cuisine maremmane aux saveurs simples et musclées.
Poursuivant notre chemin vers la mer, nous arrivons à Magliano in Toscana, délicieuse bourgade sertie dans de puissants remparts érigés au 14ème siècle par la République de Sienne. Quelques kilomètres encore et nous voici à Porto Ercole, en plein cour de l'Argentario, le promontoire mondain de la région. En plus de ses plages bien fréquentées, Porto Ercole - petite ville d'origine romaine - nous offre de très beaux monuments historiques et notamment la Rocca et les Forteresses espagnoles Stella et Monte Filippo. Autre localité touristique très courue, Capalbio, dominée par sa forteresse imposante du 15ème siècle et fréquentée par plus d'une célébrité. Pas loin, Garavicchio où nous découvrons le Giardino dei Tarocchi, projeté par Niki de Saint Phalle. Un monde fantastique de sculptures créées par l'artiste parisienne en plein cour de la Maremme.
Regagnons l'arrière pays et remontons vers Montemerano qui vaut vraiment le détour. Tout comme le Ristorante da Caino. Signalé dans les meilleurs guides onologiques et gastronomiques, il nous propose une cuisine créatrice, ouvre du chef Valeria, belle-fille du fondateur. Enfin, dernière étape, Saturnia, patrie des thermes dont l'eau sulfureuse régénère notre corps. Choisir entre une infinité de centres de bien-être et d'établissements thermaux s'avère très difficile. Vous n'aurez aucun problème à trouver celui qui vous convient le mieux. |
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 Da Caino
Adresse : Chiesa, 4 - Montemerano (Gr)
Tél. : 0564.602817
Fax : 0564.602807
Fermeture : le mercredi
Prix : à partir de 70 euros, vins non compris
Site Internet : www.dacaino.it
E-mail : info@dacaino.it
Un restaurant élégant où règne Valeria, chef aux mains de fée, qui ne manque pas d'imagination. Elle prépare des plats où elle décline avec créativité l'histoire de la cuisine maremmane. À tel point que les recettes du Ristorante da Caino ont rapidement les frontières de la Toscane pour accéder aux meilleurs guides d'onologie et de gastronomie italiennes. De la morue à la sauce d'escargots, au filet d'agneau aux crêtes de coq, à la purée de poireaux et à la moelle de bouf.
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