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Voyage au sommet du Frioul
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| La Carnie peut être considérée comme un monde en soi, même par rapport au reste du Frioul. Sur cette terre, adossée à la frontière autrichienne, les gens viennent retrouver l'esprit et la beauté de la montagne. De la vraie montagne. Un paysage intact, fait de rivières, de lacs alpins, de bois et de prairies parfumées d'une infinité d'herbes aromatiques et officinales. Les spécialités d'une tradition gastronomique rare, à apprécier sur les montagnes qui en ont conservé et transmis les secrets, la richesse des parfums et des saveurs. |
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TOLMEZZO ET LA VALLE DEL TAGLIAMENTO |
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La porte d'entrée de la Carnie est - si vous arrivez de Venise -Tolmezzo, le chef-lieu de la région, situé à une cinquantaine de kilomètres au nord d'Udine.
Ville d'origines antiques, fondée probablement par les Romains, elle devint vers le 18ème siècle un important centre textile et industriel grâce à l'entrepreneur Jacopo Linussio lequel ouvrit une manufacture qui arrivait à exporter ses produits textiles même à l'étranger.
Vous découvrez des vestiges de l'époque dans le Borgàt, centre historique de la ville qui conserve d'élégants palais en pierre et des rues à arcades. Piazza Mazzini, vous admirez l'Église Sainte-Catherine de la fin du 18ème siècle. Toujours du 18ème le Dôme Saint Martin, projeté par Domenico Schiavi, qui donne sur la toute centrale Piazza XX Settembre.
À Tolmezzo n'hésitez pas à visiter le Musée des Arts et des Traditions Populaires à l'intérieur de Palazzo Campeis. Vingt salles dévoilent à vos yeux les caractéristiques essentielles du monde carnique. Vous traversez des espaces domestiques (dans les cuisines, au centre de la pièce l'âtre typique entouré de bancs) et des boutiques artisanales fidèlement reconstruites, avec des meubles, des objets et des ustensiles de différentes époques. Une salle du musée est entièrement consacrée à la tradition de la filature et du tissage avec de très nombreux exemples de la production de Jacopo Linussio.
Cette forme d'artisanat survit aujourd'hui à Villa Santina, la première petite ville sur laquelle vous tombez en arrivant de Tolmezzo dans la Valle del Tagliamento. Vous y achèterez des draps, des rideaux, des nappes, des couvertures de lit, du coton, des mélanges de soie qui reproduisent les motifs des tissus anciens conservées au Musée de Tolmezzo.
À Villa Santina, la Vecchia Osteria Cimenti, une typique auberge toute en pierre et en bois, vous accueille pour vous faire goûter les spécialités de la cuisine carnique. Et notamment les cjarsons, de gros ravioli farcis de différents ingrédients, doux ou salés: ricotta et fines herbes mais également des pommes de terre, des poires, des pommes, du raisin de Corinthe, de la cannelle, des confitures. Le frico, est en revanche une tarte croustillante aux pommes de terre et au fromage, que la tradition carnique enrichit d'herbes, d'oignons ou de pommes de terre. Non moins typiques les potages de pommes de terre, de choucroute, de haricots et parfois même d'orge. N'oublions pas la polenta cuincjade, au lait, au beurre et à la ricotta ainsi que le muset e brovada, un cotechino frioulan spécial aromatisé d'épices et servi avec une garniture de navets fermentés dans le marc de raison. Si vous décidez d'y passer la nuit, vous dormirez dans une des huit chambres situées au-dessus du restaurant. Le matin, vous serez gratifiés d'un petit déjeuner aux confitures exquises au miel, à la rhubarbe, à la menthe et au potiron, toutes rigoureusement faites maison.
De Villa Santina, direction Enemonzo. Votre arrivée est signalée par un campanile penché qui se dresse isolé. Arrêtez-vous notamment à la fromagerie Caseificio Val Tagliamento, qui vous propose un vaste choix d'excellents fromages, y compris le seul fromage salé produit dans la région qui doit sa saveur - à nulle autre pareille - à une saumure prolongée et à la crème fraîche. Vous y trouverez de la charcuterie et de la pâtisserie typique comme les célèbres biscuits "S", une des spécialités carniques les plus connues.
D'Enemonzo, poursuivez vers Ampezzo prenant une route étroite et tortueuse mais très panoramique, sillonnée de galeries creusées à même la roche, qui vous mène à la bourgade solitaire de Sauris, dans la haute vallée du Lumiei. |
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SAURIS ET LE MONDE DES "MALGHE" |
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Pas loin d'un lac couleur émeraude où, l'été, vous nagerez et vous ferez du canoë, entouré de prairies, de pâturages, des Dolomites et de leurs sommets, Sauris est la commune la plus haute du Frioul: un petit paradis fait de trois hameaux: Sauris di Sopra, Sauris di Sotto et Lateis. Ici, avec l'italien on parle un dialecte allemand archaïque souvenir encore vivant de l'établissement, au Moyen-age, d'une communauté carinthienne-tyrolienne.
Outre la langue, les signes de cette ancienne culture sont présents dans bien d'autres manifestations. Dans l'architecture, par exemple. Uniques dans toute la Carnie, les "malghe" maisons sauriennes au rez-de-chaussée exclusivement en pierre alors que le dessus est entièrement en bois, construit selon la technique du blockbau, avec des troncs superposés et encastrés les uns dans les autres. Des plaquettes de bois, les "scandole", recouvrent le toit en pente.
Vous trouverez également des traces moyenâgeuses dans la fête qui a fait la célébrité de Sauris même en dehors de la Carnie: le Carnaval et son cortège nocturne de personnages traditionnels se dissimulant derrière des masques en bois, animé de bals, de chants et de haltes gourmandes devant les feux de joie.
À Sauris di Sopra, la boutique Legnostile propose, parallèlement à des ouvres contemporaines, des sculptures et des masques traditionnels. Toujours dans la partie haute du village, ne manquez pas de visite l'Église Saint-Laurent et son campanile en flèche qui se dresse sur un versant du mont adossé au centre habité. À l'intérieur, un remarquable Flügelaltar, un autel en bois entaillé, gravé et peint du 16ème siècle.
Intéressantes notamment les expositions sur la culture locale, promues périodiquement par le centre d'orientation ethnographique S' Haus van der Zahre, dans les salles rustiques restaurées.
Descendez à Sauris di Sotto. Après une visite du Sanctuaire de Sant'Osvaldo, arrêtez-vous chez Wolf, une petite entreprise avec un magasin à l'intérieur et une petite salle de dégustation. Elle produit, depuis 1862, une des spécialités les plus exquises et les plus connues de toute la Carnie: le jambon de Sauris avec son parfum aromatique caractéristique et son goût légèrement fumé.
Le fumage, technique qui a été toujours utilisée de temps immémorial par les populations de montagne pour conserver la viande et le fromage, est obtenu - tout comme dans le passé - exclusivement en faisant brûler du hêtre.
Un essai du jambon de Sauris vous est offert dans tous les restaurants de la zone. Parlant de restaurant, nous vous recommandons tout particulièrement Alla Pace, pour son atmosphère rustique et sa cuisine traditionnelle, naturelle et riche: des pâtes fraîches ricotta et speck, des cjarsons aux fines herbes, des potages d'orge et de haricots, des côtes de porc à la choucroute, du cerf à la polenta (Sauris di Sotto, tél. 0433.86010).
Plus innovants, le cadre et le menu du Kursaal, où les plats robustes de la tradition ont été revus à la manière plus légère et plus raffinée (Sauris di Sotto, tél. 0433.86202).
Le restaurant de l'hôtel Riglarhaus, plongé dans le silence tout vert de Lateis, se distingue par ses grappa - rigoureusement aromatisées maison, avec des herbes telles que le fenouil sauvage de montagne, la gentiane, l'oxalis, l'anis, le genièvre, le souci officinal et la mélisse - plus encore que par ses plats. L'été, ce petit hôtel est une base idéale pour des excursions faciles qui vous feront connaître les très nombreuses "malghe" des environs de Sauris.
Les fromageries traditionnelles, expression d'une réalité économique en voie de disparition, sont, de juin à septembre, les acteurs par excellence de la manifestation "Il Mondo delle malghe", manifestation extrêmement intéressante qui implique la région tout entière. Chaque vallée organise des excursions et des visites guidées sur les lieux de transformation du lait où les dégustations de produits comme le beurre fait par montée de la crème, la ricotta fraîche, fumée et "franta" (autrement dit salée, poivrée, et laissée fermenter quarante jours), le fromage de malga qui mûrit au frais une soixantaine de jours, vous font oublier la fatigue de la grimpée. |
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 Riglarhaus
Adresse: Hameau Lateis, Sauris (Ud)
Tél: +39.0433.86013
Fax +39.0433.86049
Site Internet: http://alberghi.Carnie.org/riglar
Prix: de 34 à 76 euros
Un cadre rustique, familial, idéal pour des vacances à l'enseigne de la nature et du relax.
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