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Restaurant Il Sole
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| Dans l'ancienne station de poste de Trebbo di Reno, à cinquante kilomètres de Bologne, il est possible de visiter l'un des plus hauts lieux de civilisation gastronomique de toute la péninsule. |
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Sonia Baliani, avec Marcello et Gianluca Leoni, cuisiniers d'une si grande maestria, que parmi les Chefs de la nouvelle génération, ils sont les plus appréciés, ont fait évoluer leur cuisine au cours des années. Ils marient les plats de la tradition régionale émilienne à une forte aspiration à la recherche, à des expérimentations jamais excessives et à leur intuition pour les nouveautés. Ainsi, ils ont fait de l'équilibre entre l'histoire et l'innovation culinaire l'atout maître de cette auberge. Ils proposent donc une cuisine qui voit l'innovation aller bras dessus bras dessous avec la tradition dans une région, l'Emilie, où les traditions gastronomiques abondent.
Une cave qui compte environ 15 000 bouteilles, où il est possible de rencontrer des vins millésimés introuvables ailleurs à côté de bouteilles moins connues mais de qualité garantie, est le digne pendant à cette cuisine.
A l'étage supérieur, il y a aussi un hôtel où il est possible de passer la nuit dans des chambres dont la qualité n'a rien à envier au restaurant. |
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Le menu a une rotation tous les quinze jours et il offre aussi bien des plats de viande (à l'exception du boeuf) que de poisson, très soignés tant pour la préparation que pour la présentation. L'idée qui est à la base de la séquence des plats est de miser sur un crescendo de saveurs, pourtant déjà plutôt marquées dès le départ.
Un exemple : petits calamars farcis d'écrevisses sur une salade d'haricots verts aux amandes à l'encre de seiche comme hors-d'oeuvre. Même les plats de pâtes unissent la saveur du poisson à la couleur des légumes qui, dans leur mariage avec les pâtes, allient des goûts décidés mais d'une grande légèreté. Les plats de pâtes à base de gibier, cuisiné de façon légère et digeste avec un Parmigiano Reggiano délicieux, produit à partir du lait de petits élevages de « Vaches Rousses », une race bovine de Reggio Emilia, sont du même niveau. Pour les amoureux des potages, nous conseillons une soupe de tomates gratinées à la menthe avec un soufflé de cigales de mer et d'asperges. Comme plat principal, nous avons trouvé excellente la selle d'agneau sur une salade de tomates et de menthe avec du pain brioché, accompagnée d'une julienne de haricots verts et d'une crème de fressure, de pain tout juste sorti du four et d'une inoubliable focaccia (Epaisse pâte à pizza, huilée et dorée au four, originaire de la Ligurie) au romarin. Pour finir en douceur, nous vous conseillons une mousse au chocolat chaud et une glace au wasabi (une racine japonaise). |
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RISTORANTE IL SOLE - ANTICA LOCANDA DEL TREBBO |
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 Ristorante Il Sole - Antica locanda del Trebbo
via Lame 67
Trebbo di Reno (Bologne)
Tél. : 051.700102
Fermeture : le dimanche
Places : 45
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