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Enoteca Pinchiorri
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Florence, où partout, dans chaque recoin, l'on cohabite avec l'art, n'aurait pas pu se passer d'une personne vraiment attentive aux merveilles de la grande cuisine.
Depuis 1973, Annie Féolde et Giorgio Pinchiorri ont tenu leur pari : créer en Italie un endroit qui soit un heureux mariage d'ambiance, d'atmosphère et de cuisine, sous le signe du raffinement.
Le mariage entre les fortes racines du terroir et leur ouverture à de nouveaux goûts et à de nouvelles saveurs les a menés à la création de plats qui étonnent les yeux et le palais.
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On ne pourra pas dire que les deux patrons ont échoué dans le projet qu'ils s'étaient proposé : depuis des années en effet, leur restaurant occupe les premières places des principaux guides onologiques et gastronomiques italiens et étrangers. La raison de cet immense succès vient du savoir-faire avec lequel, aidés en cuisine par leurs fils et par de nombreux chefs, tous excellents, et par d'irréprochables maîtres d'hôtel en salle, ils ont su allier la grande tradition culinaire toscane (et italienne) et l'innovation. La fraîcheur absolue des matières premières et l'exécution magistrale complètent un tableau extraordinaire.
La cave, peut-être la plus importante d'Italie tant par son volume que par sa qualité, recèle des trésors, bouteilles italiennes et étrangères introuvables ailleurs. Le service est irréprochable, discret et professionnel. Naturellement, une expérience des sens de ce niveau demande une dépense en rapport. |
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Voici certaines des propositions qui varient rigoureusement en fonction des saisons : écrevisses entourées de lard et frites ; trofie (pâtes fraîches de type tagliatelle mais enroulées dans le sens de la longueur, typiques de la Ligurie) aux cigales de mer, avec tomate fraîche, basilic et lamelles de boutargue ; rougets farcis au basilic avec caviar et gratin de pommes de terre en sauce d'olives vertes ; ravioli de blette à la sauce bolognaise de pigeon, pignons grillés, légumes fondants et fleurs de courgette ; magret de canard rôti aux pêches et aux feuilles de lauriers ; langouste au romarin avec pointes d'asperges, poire et sauce au gingembre ; gratin de pommes au Calvados, avec bavarois et soupe chaude de miel à la cannelle ; beignets au café avec crème à la banane et riz sauvage au romarin. Un remarquable chariot de fromages accompagné du pain toujours scrupuleusement fait sur place complètent le cadre. |
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 Enoteca Pinchiorri
via Ghibellina 87
Florence
Tél. : 055.242777
Fermeture : le dimanche, lundi et mardi; le mercredi midi
Places : 60
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