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La Siriola de l'Hôtel Ciasa Salares
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| A San Cassiano, au coeur su Sud tyrolien, à 1630 mètres, sur les Dolomites, il semble que les gens ont le vice de ne rien se refuser, du bon air à la bonne table, et il est inévitable que les hôtes et les voyageurs soient dorlotés et choyés. Wilma et Stefan Wieser devaient bien le savoir quand ils se sont lancés dans cette aventure devenue une réalité de première grandeur, en décidant de transférer à la restauration leur longue expérience familiale dans le domaine de l'accueil hôtelier. |
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L'endroit, dès l'entrée, frappe par son élégance et le goût des décorations, dans des tons clairs mais chauds, et l'atmosphère de tranquillité et de sérénité qui vous met tout de suite à votre aise.
En cuisine, la musique est différente : la paix qui règne dans la salle est à la mesure de l'exubérance du Chef Corrado Fasolato, formé à l'école de Gualtiero Marchesi. Son pari de vouloir « moderniser » les goûts des habitants de la vallée et des habitués de l'hôtel, Corrado peut affirmer l'avoir entièrement gagné : en puisant à pleines mains dans les matières premières régionales surtout le gibier, le speck (jambon cru, désossé et fumé), les champignons, etc. mais sans en exclure d'autres comme le poisson, il a convaincu les palais les plus réticents aux nouveautés avec des plats qui se distinguent par l'harmonie d'accords très instinctifs, pouvant à première vue sembler presque hasardeux.
La cave, vraiment impressionnante par la quantité et la qualité offertes, et dont Stefan prend spécialement soin, est l'autre point fort de la Siriola. La carte des eaux-de-vie et des liqueurs est tout aussi remarquable. Mais pour ceux qui n'aiment pas terminer le repas avec un alcool, il existe aussi une carte de thés, d'infusions et de cafés. Le service est rapide, aimable, jamais envahissant. Addition dans les 75 euros, vins exclus. |
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Le soin méticuleux des détails transparaît dans le menu : depuis les hors-d'ouvre et apéritif de bienvenue au pain rigoureusement fait sur place jusqu'aux mignardises de fin de repas.
Parmi les plats les plus intéressants nous signalons les pâtes, qui utilisent les éléments traditionnels de la montagne, comme le cerf ou le speck, auxquels le chef donne une touche de fantaisie grâce à des ingrédients inhabituels comme la sauce au café. Nous conseillons, pour continuer le repas, les brochettes de cailles et d'écrevisses sur des médaillons de pain brioché aux carottes, crème d'orties avec daurade et speck panés, parfait au chocolat blanc et céleri. |
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LA SIRIOLA DE L'HÔTEL CIASA SALARES |
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 La Siriola de l'Hôtel Ciasa Salares
Armentarola in Pre de Vi 31
San Cassiano - Alta Badia (Bolzano)
Tél. : 0471.8494445
Fermeture : le lundi
Places : 32
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