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Restaurant San Domenico
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| C'est en 1970 que Gianluigi Morini ouvrit à Imola le restaurant San Domenico, en introduisant pour la première fois dans la restauration italienne le concept de « cuisine de Maison », qui l'avait toujours fasciné dans son parcours personnel de recherches et de lectures. Jusqu'à ce moment, ce concept était le patrimoine exclusif de quelques grandes familles italiennes, dans lesquelles un cuisinier professionnel avait la responsabilité des cuisines. |
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Transférer une idée similaire dans un restaurant n'était pas une chose facile et Morini, sur le conseil de Luigi Veronelli, s'adressa au plus grand des cuisiniers de maison alors en vie, Nino Bergese, « le cuisinier des rois ». Avec Morini, Bergese a organisé l'équipe de cuisine en engageant comme second le tout jeune Valentino Marcattilli. Tous deux ont travaillé côte à côte pendant sept ans. Pendant cette période Valentino s'est perfectionné aussi par de nombreuses périodes d'apprentissage dans les restaurants français les plus renommés. A la mort de Bergese, en 1977, Valentino a pris la direction des cuisines du Restaurant San Domenico, et commencé une fulgurante carrière qui lui a permis de faire connaître son art dans le monde entier.
Le restaurant San Domenico se trouve sur un terrain autrefois occupé par une domus romaine, qui s'étendait sur la zone où se trouve aujourd'hui le couvent de San Domenico. L'édifice est donc bien inséré dans le paysage urbain, dans le cadre du plan dessiné par Léonard de Vinci en 1501, et toujours conservé au Château de Windsor. A l'extérieur, il se présente avec une façade simple et mesurée, restaurée et repeinte avec les couleurs de la terre cuite. Elle sert de toile de fond au beau jardin du cloître de San Domenico. |
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Le restaurant propose plusieurs menus de dégustation qui permettent de diriger les clients vers un vaste choix pour expérimenter la très grande cuisine de Marcattilli.
On commence par une tranche de foie gras avec une gelée au Porto, une fougasse aux pommes, un moût de vin et une brioche grillée. On peut continuer avec des Spaghetti alla Chitarra (Spaghetti caractérisés par leur forme en section carrée et qui contiennent ¼ de semoule, originaires des Abruzzes) avec crustacés et silène sauvage. Puis un filet de rascasse au vin rouge épicé. Le gratin aux pommes comme dessert est splendide. Le café est à prendre absolument, surtout pour goûter la petite mignardise qui depuis toujours fait l'orgueil de ce vrai temple du goût. |
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 Ristorante San Domenico
via G. Sacchi 1
Imola (Bologne)
Tél. : 0542.29000
Fermeture : le dimanche soir et le lundi
Places : 50
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