|
|
 |
Al Tuguri
|
| Alghero (à 40 km de Sassari au Nord-Ouest de la Sardaigne) a conservé de nombreuses influences et caractéristiques de la culture catalane : dans son architecture, dans sa langue, dans sa cuisine. Au restaurant Al Tuguri, le Chef Enrico Carbonella revisite, dans sa gastronomie, les racines culturelles de sa terre. Ce petit établissement, dont la décoration est très raffinée, est connu des grands amateurs pour ses plats rigoureusement traditionnels qui se caractérisent également par une grande créativité. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Bien que son nom évoque en dialecte le mot « tugurio » (littéralement : taudis), ce restaurant est le plus romantique et le plus caractéristique de la ville. Situé dans un palais historique, au sein d'un quartier qui rappelle de nombreuses villes espagnoles, entre des ruelles pavées de galets au coeur du vieux Alghero, cet établissement offre 24 couverts et occupe trois étages décalés.
Au rez-de-chaussée, un salon avec une grande cheminée centrale occupe tout l'étage et permet l'accès à une niche creusée dans le grès nu ; il s'agit du restaurant proprement dit, avec vue sur la cuisine. De là, un escalier en bois vous conduit à l'étage supérieur, la partie la plus accueillante et intime de l'établissement.
Le Chef Benito Carbonella, copropriétaire de l'établissement, qui officie dans la cuisine, s'occupe également de la salle. Il informe ses clients sur les plats du jour, commente les accords de saveurs, leur importance au sein de la tradition de Alghero et s'empresse de conseiller le meilleur vin pour les accompagner. |
|
|
|
|
|
|
|
|
« Al Tuguri » est devenu une sorte de laboratoire de cuisine expérimentale, connu des amateurs comme lieu de rencontre, d'étude et de recherche pour la gastronomie de la Méditerranée. Les plats au menu ne sont pas nombreux, mais tous sont d'excellente qualité. Ces plats réinterprètent la tradition et les spécialités méditerranéennes en utilisant des produits locaux, frais du jour. Au menu, les saveurs de la mer triomphent : escalopes de baudroies, langouste à la catalane typique avec des oignons et des petites tomates fraîches, ou à « l'algharese » (du nom de la ville) avec une sauce aigre-douce à base d'oeufs de langouste.
Les hors-d'oeuvre sont très délicats : queues de crevettes et nuages de champignons, lamelles d'espadon et poivrons ; et les plats de pâtes sont très savoureux : « Pappardelle all'uovo, favette e pesce spada marinato" (aux oeufs avec petites fèves et espadon mariné), « Torchietti alla mediterranea con ricotta affumicata, pomodoro e rucola » (à la méditerranéenne avec ricotta fumée, tomate et roquette), et « Spaghetti alla Chitarra all'aragosta di Alghero » (tirés à la main à la langouste de Alghero). La carte des vins accompagne le menu avec des références exclusivement régionales et typiques. |
|
|
|
|
 Al Tuguri
Via Maiorca, 113
07041 Alghero
Tél. et Fax : +39 079 976772
Site Internet : www.altuguri.it
Fermé le dimanche
Nombre de couverts : 24
|
|
|
|
|
