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Le Petit Restaurant
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| Dans le Val d'Aoste, aux portes du Parc National du Grand Paradis, un coin voué à la cuisine de montagne la plus raffinée. C'est Le Petit Restaurant de Cogne, qui vient de s'adjuger tout récemment l'étoile Michelin tant convoitée. Quatre tables seulement, à l'intérieur de l'Hotel Bellevue, un hôtel de charme géré depuis 1925 par la famille Jeantet-Roullet qui perpétue, fidèle dans le moindre détail - du bois ancien de l'ameublement au menu - une tradition profondément liée au territoire. |
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Dans un petit salon discret, tout à côté du restaurant principal de l'hôtel, les quatre tables du Petit Restaurant. Une atmosphère chaude, du bois, un plafond à caissons, des tableaux du début du siècle passé - des femmes de Cogne en costume -, des fenêtres donnant sur le massif du Grand Paradis. À chacune des tables, dressées avec un raffinement remarquable, une petite statue en noyer : un bouquetin, un renard, une marmotte... Argenterie de famille et porcelaine de Limoges dans un étrange mariage avec un service de plats aux formes modernes tous rigoureusement blancs. Un tapis persan couvrant entièrement le plancher complète cette atmosphère chaleureuse. |
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Le jeune chef Sergio Sesone - il n'a que 28 ans - propose des plats locaux réinventés ave une grande imagination. Les recettes de famille reposent sur des ingrédients de base séparés - chou, pommes de terre, Fontina, beurre, pain noir, polenta - pour être ensuite réunis dans des créations nouvelles plus proches des goûts actuels. Parmi les spécialités, la Crespellina de pommes de terre sur une fondue de Toma affinée et de miettes de saucisse et la Favô, des pâtes traditionnelles aux fèves, des Ditalini, à la sauce tomate et à la Fontina fondue sur un canapé de croûtons bien croustillants de pain noir frits dans du beurre. Côté viande, le gibier prédomine et notamment le cerf et le faisan. Le foie gras est servi avec une originalité suprême. Crème brûlée de foie gras, terrine et foie gras poêlé, à peine passé sur la poêle. Enfin, la pâtisserie. Les oufs à la neige sont une crème typique de Cogne servie avec des boules de meringue tendre passées dans du lait pour ressembler encore plus à des boules de lait. La cave, sélectionnée par Carlo Jeantet, offre 630 étiquettes italiennes et internationales. |
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 Le Petit Restaurant
Le Petit Restaurant
Rue Grand Paradis 22
Cogne (Aosta)
Tél. : 0165.574825
Fermé le mercredi (en basse saison seulement), fermé du 3 octobre au 17 décembre
Couverts : 16
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