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Romano
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| Les saveurs de la mer de la Versilia sont le point fort de ce restaurant de Romano Franceschini qui a ouvert ses portes il y a une quarantaine d'années au cour de Viareggio. Il gère son restaurant avec la collaboration de sa femme Franca et de ses deux enfants, Roberto et Maria Cristina, et il a su s'imposer parmi les plus prestigieuses étapes gastronomiques de la côte toscane. |
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Romano Franceschini avait à peine 23 ans lorsqu'en 1966 il ouvrit, avec sa future épouse Franca, ce restaurant typique privilégiant les saveurs de Viareggio et de la Versilia. Au départ, on y servait des plats simples, comme les Spaghetti alle vongole ou le fritto misto, dans le même esprit que le cadre rustique, qui était fait de bois et de tomettes toscanes. Aujourd'hui, depuis la récente rénovation, les deux salles du restaurant - une pour l'accueil et le vestiaire, la seconde plus spacieuse pour accueillir les hôtes - ont un aspect classique et raffiné où dominent des couleurs pastel : depuis le parquet clair jusqu'à l'éclairage tamisé, en passant par les décorations de verre coloré. Une ambiance particulière pour un restaurant qui depuis longtemps déjà est entré dans l'un des circuits les plus recherchés de la restauration italienne, l'association « Le Soste » (Les Étapes), créée par Gualtiero Marchesi il y a plus de vingt ans. |
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Depuis le début des années 70, les rênes de la cuisine sont entre les mains de Franca, un excellent chef qui a su ré-élaborer la tradition gastronomique solaire de Viareggio avec créativité et fantaisie. La principale qualité est la fraîcheur des produits : le poisson ne provient jamais d'élevages, il est fourni directement par des pêcheurs de la Versilia. L'huile d'olive aussi provient des proches collines des environs de Lucca, une huile à l'arôme délicat, de façon à ne pas masquer le goût du poisson. La carte offre un grand choix de mets de la mer. Dans les entrées, on a le choix entre les calamaretti ripieni di verdure e crostacei, les filetti di triglia con olive, pomodoro e basilico et les scampi con fagioli della Piana di Camaiore, tandis que pour les « primi » on pourra opter pour les Bavettine con scampi, calamaretti e zucchine fiorite, les Spaghetti con frutti di mare e pesce et le fameux Cacciucco alla viareggina, une soupe de poissons pêchés dans les mers de la Versilia.
Encore du poisson pour les « secondi », de l'ombrina all'acqua pazza aux triglie alla livornese.
Quant aux desserts, préparés cette fois par Maria Cristina, la fille des restaurateurs, il faut signaler la bavarese con cuore di cioccolato e pere saltate al miele d'acacia.
La cave, dont s'occupe Roberto, sommelier, est bien approvisionnée : plus de 1 500 crus toscans, italiens et français. |
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 Romano
Via Mazzini 122
Viareggio (Lucca)
Tél. : 0584.31382
Fax : 0584.426448
Fermé le lundi (en juillet et août le mardi midi aussi)
Nombre de couverts : 55
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