|
|
 |
À table avec les Étrusques
|
| Les douces collines du Haut Latium conservent toujours leurs traditions millénaires. Ici, sur le territoire qui correspond à l'antique Tuscia, la patrie des Étrusques, la cuisine conserve encore des saveurs rustiques et naturelles. Vous l'apprécierez dans les charmantes trattorias de campagne. |
|
|
|
|
Au cour du bourg médiéval de Tuscania, un des plus beaux du Haut Latium, ce restaurant raffiné offre notamment quelques chambres au cas où vous décideriez d'y passer la nuit. Les salles lumineuses sont meublées avec sobriété et goût de meubles de campagne ; des fenêtres, vous admirerez les toits anciens de Tuscania.
Spécialités: le chef Giuseppe Odierna prépare des plats régionaux robustes et aromatiques avec les produits du terroir, au rythme des saisons. Essayez les saltimbocca de cailles à la sauge et à la joue, le filet de lapin épicé à la crème de petits pois et les côtes d'agneau aux fines herbes. Vous n'oublierez pas de sitôt le sublime gâteau au chocolat.
Cave: la carte des vins offre toutes les appellations d'origine contrôlées des Monts Étrusques Viterbois et notamment le Canaiolo, le Grechetto et le Violone.
|
|
|
|
Adresse: via del Gallo 22, Tuscania (VT)
Tél: +39.0761.443388
Fermeture: lundi
Couverts: 80
Prix: à partir de 25 euros
|
|
|
|
|
|
|
|
|
La famille Canestro gère ce restaurant accueillant de style rustique à Vitorchiano, au pied des monts Cimini, au nord de Viterbe. Le chef Marco Migliani interprète la cuisine de ces terres fidèles à la tradition. Parmi les spécialités, les tortelloni à la crème de cerf et au jambon de canard ainsi que le chevreuil à la poêle aux parfums de bois. La cave offre plus de 800 étiquettes tout en privilégiant les vins italiens.
|
|
|
Adresse: localité Il Pallone, strada Ortana km 7,600 - Vitorchiano (VT)
Tél: +39.0761.370344
Fermeture: dimanche soir et mercredi
Couverts: 70
Prix: à partir de 40 euros
|
|
|
|
|
A Tolfa, bourgade au cour même des monts portant le même nom, au sud de Tarquinia, l'automne est la saison la plus belle pour apprécier les spécialités de gibier du chef Ferrero Fracassa. Délicieux plats de viande et notamment le sanglier à la mode chasseur, le cochon de lait rôti et les côtelettes à la Fornara, un fromage de chèvre local. Pour finir en beauté, les incontournables couronnes à l'anis, accompagnées d'un excellent Passito.
|
|
|
Adresse: via del Bagno 9, Tolfa (Roma)
Tél: +39.0766.92744
Fermeture: lundi
Couverts: 60
Prix: à partir de 20 euros
|
|
|
|
|
L'établissement porte ce nom parce qu'il est situé à Monte Romano tout près de l'arc d'un palais du 15ème siècle qui marquait la porte de la Maremme et que les troupeaux en transhumance traversaient à chaque saison. Une origine rustique respectée par le chef, qui s'est spécialisé dans les viandes bovines de l'ancienne race maremmane, parfumées de myrte, de lentisque et autres arômes du maquis méditerranéen.
|
|
|
Adresse: via Vittorio Emanuele 127, Monte Romano (VT)
Tél: +39.0766.860076
Fermeture: mardi
Couverts: 150
Prix: à partir de 18 euros
|
|
|
|
|
Excellente cuisine du terroir, cultivée par le chef Fulvio Pagliacci dans ce restaurant - qui propose également une dégustation de vins - ouvert à Viterbe dans ce qui avait été les écuries de Palazzo dei Mercanti, édifié au 16ème siècle. La véritable spécialité de la maison est le « giubba e calzoni », un plat unique fait d'épaule d'agneau agrémenté d'artichauts, de calamintha, de tomates et de pain rassis. C'était le plat par excellence des bergers du Haut Latium de même que la soupe de lentilles d'Onano et la selle de sanglier en sauce de coriandre, préparées également selon la tradition.
|
|
|
Adresse : via della Torre, 5 - Viterbo
Téléphone : +39.0761.226467
Fermeture : dimanche
Couverts : 50
Prix : à partir de 30 euros
|
|
|
|
|
|
