Des olives à « l'ascolana » en hors d'ouvre, au « ciambellone » en dessert, en passant par les truffes, ce menu, dans la tradition culinaire des Marches (Centre-Est de l'Italie sur la côte adriatique), vante la cuisine paysanne et les produits de la terre plutôt que ceux de la mer. Nous vous proposons des plats appétissants aux saveurs rustiques, qui conviennent particulièrement bien en automne |
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| Hors d'oeuvre | |
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> Olives à « l'ascolana »
Parfumées et savoureuses, les olives à « l'ascolana » (d'Ascoli, chef-lieu de province, dans les collines du Sud des Marches, Centre-Est de l'Italie), farcies de plusieurs types de viande hachée puis frites, représentent l'un des plats les plus typiques de la gastronomie des Marches. | |
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| Plat de résistance | |
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> Rôti de veau en « porchetta »
Pour le plat de résistance, nous vous proposons un Rôti de veau en « porchetta » : enveloppé de poitrine de porc roulée. Cette recette, plus légère que la recette classique, est généralement utilisée avec du lapin ou du poulet. Toutefois, elle s'avère également excellente avec de la viande de veau. | |
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| Garniture | |
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> Pommes de terre au four
Garniture classique mais toujours appréciée, les pommes de terre au four font la joie des grands et des petits et se marient parfaitement avec le Rôti de veau en « porchetta ». | |
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| Dessert | |
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> Ciambellone
Jadis, le « ciambellone » (sorte de grosse brioche en forme de couronne, littéralement « grosse couronne ») était offert le jour du battage, durant les fêtes organisées dans les cours de ferme. La tradition veut que l'on en mange par tranches trempées dans un verre de vin. | |
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