Des plats rustiques et naturels de la tradition lucane, qui mettent en valeur les savoureux produits locaux : des poivrons au pain de campagne, de l'agneau aux pâtes, préparées selon une recette régionale typique. Voici un menu pour présenter à table toutes les saveurs de la Basilicate. |
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| ENTRÉE | |
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> Friselle et tomates
Spécialités typiques des Pouilles également, limitrophes, où elles sont généralement composées de farine de blé dur ou complète, les « friselle » ou « frisedde » sont le plus souvent préparées, en Basilicate, avec de la farine de blé tendre. Ce type de pain très particulier, en forme de savarin, est biscotté au four. Au moment de le servir, il est ensuite assoupli dans de l'eau et du vinaigre. Excellent pour agrémenter l'apéritif ou en entrée. | |
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| PÂTES | |
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> Fusilli et mie de pain
Voici, pour vous, une recette traditionnelle de la cuisine de Lucques. Préparée à l'occasion de la fête de Saint-Joseph, le 10 mars, comme une « entorse » aux jeûnes du Carême, ce plat se distingue par son petit nombre d'ingrédients simples et capables d'exprimer tous les parfums de la Basilicate. | |
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| PLAT DE RÉSISTANCE | |
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> Selle d'agneau aux senteurs méditerranéennes
Un plat de résistance aux saveurs fortes qui rehaussent la viande la plus caractéristique de la Basilicate, l'agneau, en lui conférant l'arôme très méditerranéen des tomates séchées et des olives. | |
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| GARNITURE | |
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> Piperade
Un plat riche et haut en saveurs, qui se marie parfaitement avec l'agneau. La recette lucane utilise des poivrons de Senise, une excellente et célèbre variété locale de ce légume. | |
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| DESSERT | |
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> Mostaccioli
Ce biscuit en forme de losange est typique de toutes les régions du Sud de l'Italie. On le sert au moment des fêtes, à Pâques ou à Noël. La variante lucane est parfumée à la cannelle, aux clous de girofle et au café. | |
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