Des saveurs d'autrefois et des ingrédients naturels constituent la base de la gastronomie émilienne. Ce n'est pas par hasard qu'il s'agit d'une des traditions les plus renommées d'Italie. Des gnocchis frits au vinaigre balsamique, des asperges d'Altedo jusqu'aux cerises de Vignola, voici un menu pour servir tous les arômes de l'Émilie. |
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> Gnocchis frits
Chaque ménagère émilienne dispose de sa propre recette de famille pour ce hors-d'ouvre classique de la région, particulièrement répandu à Reggio Emilia, à Parme et aux alentours de Modène. Les gnocchis, gonflés et croustillants, sont excellents avec la charcuterie et les fromages, accompagnés d'un bon verre de Lambrusco pétillant, un vin local. | |
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| Plat de résistance | |
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> Rouleau de dinde à la mode de Reggio Emilia
Un plat typique de Reggio Emilia qui nous vient de la tradition juive. La communauté juive était, en effet, particulièrement importante dans la ville et on lui doit d'autres spécialités culinaires locales, tels que le jambon d'oie et le « buricco », un raviolo de grande taille, farci de viande hachée. | |
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| Garniture | |
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> Asperges à la Parmigiana
L'Émilie-Romagne propose des asperges de premier choix : les asperges d'Altedo, un village à mi-chemin entre Bologne et Ferrare. L'ingrédient idéal pour accompagner ce plat de légumes classique est le « roi » de la cuisine émilienne, le Parmigiano Reggiano. Ce fromage inégalable exalte l'arôme délicat des asperges. | |
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| Dessert | |
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> Sorbet de cerises de Vignola
Un dessert léger et délicat, préparé avec l'un des meilleurs fruits de la campagne émilienne, les cerises de Vignola. | |
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