Hors-d'ouvre à la Caprese, Penne lisce Vecchia Napoli, « cuoccio » all'acqua pazza et courgettes à la scapece, et, pour finir, le classique baba au Limoncello d'Amalfi. Un menu plus que traditionnel de la gastronomie d'Amalfi, idéal pour honorer tous les jours le soleil et la brise du golfe. |
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| Entrée | |
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> Hors-d'ouvre à la Caprese
Frais et léger, le hors-d'ouvre à la Caprese est un classique de la gastronomie campane qui s'exporte et se déguste dans le monde entier. C'est, toutefois, sur la Côte d'Amalfi qu'il s'exprime le mieux, préparé avec une mozzarella fraîche et locale et des tomates mûries sous le soleil méridional. Simple et rapide à préparer, il peut être servi en toute occasion, en début de repas ou comme en-cas, en famille et entre amis. | |
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| Pâtes | |
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> Penne Lisce Vieux Naples
Cette recette regroupe tous les ingrédients typiques de la cuisine napolitaine : huile, ail, tomates et coquillages se marient au goût simple des haricots blancs. | |
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| Plat de résistance | |
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> « Cuoccio » all'acqua pazza
Un plat typique de la tradition d'Amalfi, à base de « cuoccio », ou encore galinette, un poisson dont la bouche est en forme de bec. Dans la recette de Capri, il est préparé à l'acqua pazza, un petit bouillon à base d'ail et de tomate dont le poisson prend l'arôme. | |
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| Garniture | |
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> Courgettes à la scapece
Sur la côte d'Amalfi, on les appelle « cucuzielle 'a scapece ». Ce sont des courgettes frites dans l'huile que l'on fait macérer, ensuite, environ deux heures dans du vinaigre. Ce plat savoureux est présenté ici, selon la tradition de Salerne, avec de l'ail et des feuilles de menthe. | |
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| Dessert | |
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> Baba au limoncello
Le baba est le dessert typique de la Campanie ; généralement préparé avec du rhum, ici, sur la côte d'Amalfi, il est dégusté avec du limoncello. | |
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