Des ingrédients simples, savamment associés à la tradition culinaire locale, qui font des merveilles. Des saveurs fortes et musclées, dont les recettes nous viennent de la mer et de l'arrière-pays, dans le respect de la culture alimentaire paysanne. Celle-ci offre les produits les plus nobles d'Italie, tels que l'huile, le pain, les fromages. Et encore, les « orecchiette », les moules, les seiches et les fèves, à la découverte des produits naturels des Pouilles. |
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| Hors-d'oeuvre | |
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> Moules à la pugliese
La table s'ouvre aux suggestions de la mer par un hors-d'oeuvre haut en couleurs : les moules gratinées au pecorino. | |
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| Entrée | |
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> Orecchiette aux brocolis
Un plat traditionnel de la cuisine des Pouilles dont il existe de nombreuses variantes. La recette ci-dessous est l'une des plus simples et des plus connues. | |
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| Plat de résistance | |
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> Seiches farcies
Une recette de tradition marine avec quelques variantes et un grand succès dans toute la région. | |
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| Légumes | |
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> Fèves et chicorée
Deux ingrédients de la cuisine paysanne qui plaisent aux palais les plus difficiles. Un conseil pour relever ce plat ? Assaisonnez-le d'« olio santo », comme on dit dans les Pouilles, cette huile d'olive dans laquelle a macéré du piment. | |
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| Dessert | |
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> Parfait de pêches
Pour conclure en beauté, un dessert frais pour les chaudes soirées estivales. | |
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