Simple, mais savoureuse et parfumée, la cuisine ligure a su exploiter et tirer profit au mieux de la moindre des ressources d'une terre à mi-chemin entre la mer et la montagne: des poissons bleus aux olives, dont l'huile fruitée sert à confectionner ses délicieuses foccace, aux pignons, noix, innombrables fines herbes qui, tant côté Ponant que Levant, représentent une végétation luxuriante. |
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| Hors-d'oeuvre | |
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> Farinata
Il suffit d'eau et de farine de pois chiches pour réaliser cette célèbre spécialité ligure, au goût quelque peu amer, idéal pour ouvrir l'appétit. | |
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| Entrée | |
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> Casarecce aux pommes de terre, haricots verts et Pesto
Le parfum du basilic est la note principale de cette recette ligure. Le basilic appartient à la famille de la menthe et était déjà connu chez les Grecs. Le mot basilikon signifie "royal", en relation avec le parfum de la plante. | |
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| Plat de résistance | |
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> Omelette de bianchetti
La cuisine marine ligure dispose d'une grande variété de poissons et crustacés, mais les produits de la mer les plus répandus dans la tradition populaire sont les poissons bleus, tels que les anchois, les limonetti et les bianchetti. Blanchis et assaisonnés d'huile et de citron ou encore frits, les bianchetti (dénommés également gianchetti) sont un excellent hors-d'ouvre. Si on les prépare en omelette, on obtient un plat nourrissant et appétissant qui se transforme en plat de résistance. | |
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| Légumes | |
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> Artichauts à la poêle
L'arrière-pays ligure, avec ses potagers et ses bois, offre une quantité exceptionnelle de champignons et de légumes frais et hauts en saveur. Notamment, la Ligurie est l'une des premières régions productrices d'artichauts qui, ne serait-ce que préparés à la poêle, de la façon la plus simple, sont un accompagnement de premier choix. | |
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| Dessert | |
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> Biancomangiare
Un dessert antique, facile à réaliser, dont il existe bien des variantes, tant en Italie qu'en Europe. Son secret réside dans les amandes, qui doivent être pilées dans un mortier. | |
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