Pour garder la viande tendre et dorée arrosez régulièrement le poulet avec son jus de cuisson. S'il réduisait trop, vous pourriez ajoutez un peu de bouillon très chaud.
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INGREDIÉNTS |
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Poulet |
1 |
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kg |
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Foies de poulet |
3 |
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Jambon cru |
60 |
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g |
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Lard |
40 |
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g |
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Branches de romarin |
2 |
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Graines de fenouil |
1 |
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petite cuillère |
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Ail |
2 |
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gousses |
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Pain rassis |
100 |
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g |
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Huile |
4 |
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cuillères |
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Lait |
selon votre goût |
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Sel |
selon votre goût |
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Poivre |
selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Mettez le pain à tremper dans le lait. Hachez les foies de poulet avec le lard, le jambon, une gousse d'ail et un peu de romarin, les graines de fenouil écrasées, une pincée de sel et de poivre. |
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| 2. |
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Faites dégorger le pain et ajoutez-le au hachis. Farcissez le poulet avec ce mélange. Cousez-le avec du fil de cuisine. Placez le poulet dans un plat, arrosez-le d'huile puis parsemez-le du romarin restant et de l'ail haché. |
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| 3. |
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Faites cuire le poulet au four préchauffé à 200 °C pendant 45 à 60 minutes, en le tournant de temps en temps et en l'arrosant de son jus de cuisson. |
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Les parfums de ce menu requièrent un vin rouge qui a du corps, tannique, long en bouche, par exemple un Sfursat de la Valtellina ou un Barolo du Piémont. |
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