Toutes les garnitures préparées avec des légumes frais doivent toujours être assaisonnées au dernier moment. Ainsi, les légumes ne perdent pas leur croquant naturel.
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INGREDIÉNTS |
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Radicchio |
150 |
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g |
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Olives de Gaète |
15 |
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Tomate mûre et ferme |
1 |
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Filets d'anchois |
2 |
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Oignons de Tropea |
1/3 |
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Persil |
1 |
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Bouquet |
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Huile d'olive extra-vierge |
Selon votre goût |
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Jus de citron |
1/2 |
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Sel |
Selon votre goût |
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Poivre |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Lavez et séchez la chicorée, le persil et la tomate. |
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| 2. |
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Coupez la tomate en tranches et émincez l'oignon. Placez les légumes dans un saladier et ajoutez-y les olives. |
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| 3. |
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Préparez une vinaigrette avec l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre et les anchois hachés finement. Assaisonnez la salade au moment de servir. |
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A déguster avec un Biancolella d'Ischia ou un Chardonnay del Trentino. |
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