Plat typique de l'Italie du nord-ouest. Figurez-vous que la truffe noire était déjà utilisée par les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Elle était considérée comme étant d'origine divine puisqu'elle était produite par la foudre sacrée de Jupiter.
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INGREDIÉNTS |
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Mafaldine La Collezione Barilla |
300 |
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g |
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Beurre |
10 |
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g |
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Taleggio |
100 |
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g |
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Lait entier |
100 |
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g |
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Cerneaux de noix |
20 |
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g |
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Farine de blé tendre |
10 |
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g |
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Fontina |
100 |
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g |
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Jaunes d'oeufs |
1 |
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Parmigiano Reggiano râpé |
50 |
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g |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Eliminez les impuretés des fromages dues à l'affinage et coupez ces derniers en petits dés. |
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| 2. |
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Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et incorporez le lait. Salez, poivrez et continuez de mélanger jusqu'à ébullition. Ajoutez les fromages, les cerneaux de noix hachés et le jaune d'ouf, en mélangeant énergiquement. |
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| 3. |
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Faites cuire les Mafaldine Barilla dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les al dente et faites-les sauter à la poêle avec la sauce aux fromages et, le cas échéant, avec deux cuillerées d'eau de cuisson. Servez en recouvrant de fines tranches de truffe noire et de persil fraîchement haché. |
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NOTES DU CHEF |
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Vous pouvez couper en tranches une partie de la truffe dans la fondue et garder le reste afin de garnir le plat, toujours en coupant en fines tranches.
* Remplacez les noix par des amandes ou des châtaignes, selon vos préférences. |
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Pour ce plat très parfumé, sapide et intense sur des notes de gras, et légèrement amer, nous vous conseillons un vin rouge ayant du corps, mûr et d'un bon cépage, par exemple le Brunello de Montalcino ou le Gattinara. |
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