Pour réaliser des croquettes parfaites, choisissez de préférence des pommes de terre à chair moyennement farineuse. Ainsi, votre purée se mélangera parfaitement aux autres ingrédients.
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INGREDIÉNTS |
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Filets de rouget |
300 |
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g |
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Espadon fumé |
100 |
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g |
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Pommes de terres bouillies et épluchées encore chaudes |
5 |
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Parmigiano Reggiano râpé |
2 |
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Cuillères |
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Chapelure |
Selon votre goût |
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Huile pour friture |
Selon votre goût |
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Persil |
Selon votre goût |
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Sel |
Selon votre goût |
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Poivre |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Dans une poêle avec un peu d'huile, faites rissoler les filets de poisson pendant 5 minutes. Placez les rougets dans un grand saladier, ajoutez-y l'espadon coupé en dés, les pommes de terre écrasées, le Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de poivre, un peu de persil haché et une pincée de sel. |
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| 2. |
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Amalgamez bien tous les ingrédients puis, avec vos mains, formez des boulettes de l'épaisseur d'une noix. |
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| 3. |
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Passez les boulettes dans la chapelure puis faites-les frire dans l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées, égouttez-les sur de l'essuie-tout. |
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Ce menu rappelle tous les parfums et toutes les saveurs de la Méditerranée. Nous vous conseillons un blanc de caractère et aromatique, par exemple un Traminer Aromatico ou un Muller Thurgau du Haut Adige. |
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