Les nids de pommes de terre peuvent être farcis de différentes sauces mijotées : aux légumes, avec pointes d'asperges, petits pois et carottes nouvelles, à la viande avec un hachis de plusieurs viandes ou au poisson, avec sole et gambas.
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INGREDIÉNTS |
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Pommes de terre |
1 |
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kg |
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Petits pois surgelés |
400 |
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g |
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Jambon blanc en dés |
100 |
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g |
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Fromage de brebis râpé |
30 |
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g |
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Beurre |
60 |
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g |
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Parmigiano Reggiano râpé |
50 |
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g |
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Oeufs |
3 |
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Jaunes d'oufs |
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Sel |
Selon votre goût |
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Poivre |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faites cuire les pommes de terre à l'eau, épluchez-les et passez-les dans le moulin à légumes. Placez-les dans une terrine et incorporez 40 g de beurre, le Parmigiano Reggiano râpé, les jaunes d'oufs, une pincée de sel et de poivre. Travaillez les ingrédients jusqu'à les amalgamer. |
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| 2. |
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Dans une poêle, faites cuire les petits pois avec le restant de beurre, puis ajoutez les dés de jambon et une pincée de sel et de poivre. Mettez la purée de pommes de terre dans une poche à douille. |
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| 3. |
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Recouvrez la plaque du four d'un papier huilé, puis formez de gros anneaux en forme de nids. Mettez au four à 250 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les nids soient dorés. |
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| 4. |
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Dressez-les sur votre plat et farcissez-les avec les petits pois et le jambon, puis saupoudrez-les de fromage de brebis râpé avant de servir. |
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Dégustez ces délicieux nids avec un Pignoletto dei Colli Bolognesi ou un Chardonnay dei Colli Piacentini pétillant. |
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