Pellegrino Artusi avait coutume de préparer un risotto chasseur. S'il vous reste un peu de viande vous pouvez l'essayer : faites revenir le riz dans du beurre et de l'huile puis ajoutez la viande qu'il vous reste. Faites cuire le riz avec le bouillon de viande. Servez avec beaucoup de Parmigiano Reggiano.
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INGREDIÉNTS |
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Lapin moyen |
1/2 |
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Poulet moyen |
1/2 |
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Oignons |
3 |
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Carottes |
4 |
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Branches de céleri |
2 |
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Gousses d'ail |
2 |
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Branche de romarin |
1 |
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Sauge |
3 |
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feuilles |
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Tomates mûres |
400 |
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g |
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Purée de tomates |
100 |
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g |
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Vin blanc |
1 |
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verre |
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Huile d'olive |
Selon votre goût |
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Noix de beurre |
1 |
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Grosse noix |
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Sel |
Selon votre goût |
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Poivre |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyez soigneusement le poulet et le lapin et coupez-les en morceaux pas trop gros. Dans une casserole, faites rissoler la viande dans de l'huile et du beurre avec les aromates hachés, l'ail et les légumes coupés grossièrement. |
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| 2. |
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Lorsque la viande est bien dorée, mouillez avec le vin. Laissez réduire à feu vif, avant d'ajouter les tomates mûres préalablement épépinées et coupées en morceaux, ainsi que la purée de tomates. |
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| 3. |
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Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 60 minutes environ. Si le fond de cuisson s'assèche, mouillez avec un peu d'eau ou du bouillon. |
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Pour ce menu aux arômes prononcés, nous vous conseillons un vin rouge intense au bouquet complexe et agréable, par exemple un Morellino de Scansano ou un Montepulciano d'Abruzzo. |
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