Pour réaliser une pâte brisée friable il faut éviter de trop chauffer le beurre lors du mélange des ingrédients. C'est pour cela qu'après avoir été travaillée, la pâte doit être placée au réfrigérateur.
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INGREDIÉNTS |
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Farine |
350 |
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g |
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Beurre |
150 |
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g |
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Sucre glace |
100 |
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g |
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Oeufs |
2 |
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Extrait de vanille |
1/2 |
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Petite cuillère |
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Noisettes en poudre |
120 |
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g |
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Noisettes concassées |
100 |
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g |
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Amandes concassées |
100 |
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g |
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Confiture de prunes |
Selon votre goût |
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Liqueur Sassolino |
4 |
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cuillères |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Pâte brisée : mélangez les ingrédients, faites-en une boule et enveloppez-la dans un film alimentaire. Mettez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes. |
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| 2. |
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Cuisson à blanc : étendez la pâte au rouleau, puis placez-la dans un moule beurré et fariné. Coupez la pâte excédentaire et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Recouvrez-la d'un papier alimentaire et remplissez le moule de haricots secs. Placez la tarte au four à 180° pendant 15 minutes, sortez-la du four et enlevez les haricots et le papier. |
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| 3. |
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La farce : travaillez soigneusement le beurre à température ambiante avec 100 g de sucre. Incorporez un à un les oufs (bien attendre qu'un ouf soit amalgamé à la pâte avant d'ajouter le suivant). Ajoutez 2 cuillerées de Sassolino, les noisettes en poudre, la farine et l'extrait de vanille. |
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| 4. |
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Etalez 3 cuillerées de confiture sur la pâte brisée puis versez le mélange de beurre et d'oufs. A part, mélangez le sucre restant, 2 cuillerées de liqueur, les amandes et les noisettes puis recouvrez-en la tarte. Laissez cuire au four à 180°, pendant 30 à 35 minutes. |
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NOTES DU CHEF |
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Avoir un moule à tarte de 28 cm de diamètre |
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A savourer avec un vin de paille, par exemple un Erbaluce de Caluso Passito ou un Muscat de Pantelleria Passito |
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