La cuisine des Pouilles trouve ses racines dans des origines lointaines. Une cuisine pauvre que l'homme a su valoriser grâce à des produits simples du terroir et de la mer.
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INGREDIÉNTS |
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Conchiglie Rigate La Collezione Barilla |
350 |
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g |
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Huile d'olive extra-vierge |
4 |
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cuillerées |
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Piment |
1 |
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Vin blanc sec pétillant |
0,5 |
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verre |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Persil haché |
1 |
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cuillerée |
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Coques |
400 |
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g |
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Tomates de Pachino |
20 |
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Pousses de brocolis |
250 |
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g |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faites blanchir les petites tomates de Pachino, 10 secondes environ, dans un peu d'eau. Pelez-les, enlevez-en la partie centrale, puis coupez-les en quartiers. |
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| 2. |
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Faites dorer l'ail haché avec le piment et une cuillerée d'huile, versez-y les praires et arrosez de vin blanc. Lorsque les praires s'ouvrent, égouttez-les et filtrez le liquide de cuisson dans une passoire fine. |
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| 3. |
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Faites sauter les bouquets de brocolis dans le reste de l'huile après les avoir blanchis rapidement. Ajoutez-y les praires, une partie du liquide conservé et les petites tomates pelées. Salez et poivrez, ajoutez le persil haché. |
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| 4. |
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Faites cuire les Conchiglie Rigate Barilla dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Servez immédiatement. |
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NOTES DU CHEF |
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Lavez soigneusement les praires plusieurs fois sous l'eau courante. Vous pouvez également remplacer les praires par des moules fraîches. |
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Plat riche en goût, légèrement amer, aromatique, épicé et persistant pour lequel nous vous conseillons un vin blanc structuré, au bouquet mûr, intense et persistant, par exemple le Verdicchio di Matelica ou l'Albana Secco. |
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