Bien que la chicorée rouge soit d'origine asiatique, cette recette est indubitablement vénitienne. La chicorée rouge enrichit ce plat d'une nuance raffinée qui épouse parfaitement la vigueur de la saucisse.
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INGREDIÉNTS |
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Tortiglioni Barilla |
350 |
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g |
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Beurre |
30 |
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g |
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Origan |
1 |
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pincée |
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Saucisse fraîche |
120 |
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g |
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Vin rouge sec |
1 |
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verre |
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Oignon blanc |
20 |
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g |
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Ricotta fraîche |
100 |
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g |
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Chicorée rouge de Trévis |
300 |
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g |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Hachez finement l'oignon. Enlevez le boyau et coupez la saucisse en dés. Lavez et coupez les feuilles de chicorée en lanières. |
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| 2. |
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Faites blondir rapidement l'oignon dans le beurre, ajoutez la saucisse et laissez rissoler. Ajoutez les lanières de chicorée. Une fois la chicorée fanée, mouillez avec du vin et laissez évaporer. |
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| 3. |
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Faites cuire les Tortiglioni Barilla al dente dans un grand volume d'eau salée et égouttez. Assaisonnez les pâtes, ajoutez la ricotta et un reste d'eau de cuisson pour bien mélanger. Saupoudrez d'origan et servez. |
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NOTES DU CHEF |
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Les variétés de chicorée les plus utilisées sont la Treviso, à la forme élancée, et la Chioggia, à la forme sphérique. En prolongeant le temps de cuisson, le goût amer caractéristique devient moins marqué. |
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Pour ce menu fortement structuré, aux nuances légerement amères, nous vous conseillons un vin rouge de corps moyen, assez souple, par exemple un Santa Maddalena de Haut Adige ou un vin sec, rond et harmonique aux notes d'épices et de fruits rouges, par exemple un Merlot. |
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