La panzanella est une spécialité toscane d'origine paysanne dont l'ingrédient de base est le pain de ménage cuit au four à bois.
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INGREDIÉNTS |
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Pain de ménage rassis |
300 |
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g |
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Oignon rouge |
1 |
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Tomates à salade |
300 |
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g |
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Concombre |
1 |
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Céleri |
1 |
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Branche |
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Basilic |
7 |
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Feuilles |
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Huile d'olive extra vierge |
3 |
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Cuillères à soupe |
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Vinaigre de vin rouge |
1 |
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Cuillère à café |
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Thon à l'huile |
150 |
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g |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Placez le pain rassis dans un saladier de grande capacité et ajoutez de l'eau froide. Laissez tremper pendant 30 minutes. |
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| 2. |
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Entre-temps, émincez le concombre et les oignons. Coupez les tomates en dés et le céleri en petits morceaux. Emiettez le thon. |
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| 3. |
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Ensuite, prenez le pain et, à l'aide de vos deux mains, essorez-le soigneusement afin d'enlever le plus d'eau possible. Disposez-le en morceaux sur un plat à bords hauts. |
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| 4. |
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Versez les ingrédients précédemment émincés sur le pain. Coupez finement à la main les feuilles de basilic et ajoutez-les, puis assaisonnez avec le sel, l'huile et le vinaigre. |
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NOTES DU CHEF |
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La panzanella se déguste également volontiers à la saison chaude. Selon vos goûts, variez les plaisirs en ajoutant simplement ... tout ce que vous suggère votre imagination. Une particularité : à Florence, la recette ne comprend pas de thon. |
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Pour ce menu, délicat mais au caractère prononcé, nous vous conseillons un vin harmonique et sec, par exemple le Cirò bianco Doc, Denominazione di origine controllata (Aoc, Appellation d'origine contrôlée). |
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