Les artichauts, nourrissants et riches en fibres, se prêtent à chaque type de préparation : dans cette recette nous vous proposons une variante « spéciale » d'artichauts farcis.
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INGREDIÉNTS |
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Artichauts |
4 |
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Pâté de foie |
70 |
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g |
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Parmigiano Reggiano râpé |
1 |
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Cuillère à soupe |
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Lait |
1/4 |
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l |
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Farine de type O |
30 |
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g |
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Beurre |
40 |
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g |
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Sel |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyez les artichauts en éliminant surtout les feuilles dures autour du coeur et de la tige. Puis coupez les feuilles à deux centimètres en partant du haut pour former ainsi avec la base conservée une sorte de petite assiette plate. |
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| 2. |
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Déposez les artichauts dans une casserole avec un litre d'eau froide. Salez. Faites bouillir pendant 35 minutes environ jusqu'à ce que les artichauts soient tendres (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau). |
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| 3. |
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Pendant ce temps, préparez une béchamel plutôt dense et allumez votre four (240 °C). |
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| 4. |
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Une fois cuits, les artichauts doivent être égouttés et disposés dans un plat, avec leur base vers le haut. Enlevez la barbe avec une petite cuiller. |
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| 5. |
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Dans un plat à part, écrasez le pâté avec une fourchette, puis incorporez-le à la béchamel et amalgamez le tout. |
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| 6. |
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Beurrez un plat à four à bords bas et disposez-y les artichauts bien droits. Distribuez le mélange béchamel-pâté dans les artichauts, saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé et mettez sur chaque artichaut une coquille de beurre. Enfournez pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une fine croûte dorée se forme. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour éviter que vos mains soient noircies par le contact des artichauts, nous vous conseillons d'utiliser des gants de cuisine. |
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Pour ce menu aux saveurs aussi raffinées que prononcées, nous vous conseillons un vin délicat avec une légère pointe d'amertume en arrière goût, idéal associé aux légumes farcis et au veau. |
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