Une recette rapide et pleine de fantaisie à faire au four ou sur le gril ; avec le persil, vous pouvez utiliser d'autres herbes aromatiques de différents types.
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INGREDIÉNTS |
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Côtelettes de veau |
4 |
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175 g chacune |
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Farine |
Selon votre goût |
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Jambon de Parme |
8 |
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Tranches |
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Beurre |
100 |
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g |
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Blanc d'oeuf |
1 |
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Huile végétale |
Selon votre choix |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Aplatissez bien les côtelettes et farinez-les. Faites-les cuire en les faisant revenir dans beaucoup de beurre. Une fois cuites, réservez-les au chaud. |
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| 2. |
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Découpez quatre rectangles de papier huilé, du double de la taille des côtelettes, et graissez-les avec de l'huile à l'intérieur comme à l'extérieur. |
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| 3. |
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Dans chaque rectangle, disposez une tranche de jambon de Parme, une côtelette puis une autre tranche de jambon.
Humectez les bords du papier avec un peu de blanc d'ouf battu et fermez-le hermétiquement.
Enfournez à four très chaud. |
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| 4. |
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Lorsque le papier semble pratiquement entièrement roussi par la chaleur, la cuisson est quasiment terminée. |
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| 5. |
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Servez et ouvrez les papillotes directement à table face aux convives. |
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NOTES DU CHEF |
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Il est toujours très important de fermer hermétiquement les papillotes sans trop les comprimer, en laissant ainsi un peu d'air à l'intérieur. Pour compléter le goût de ce plat, vous pouvez servir, dans une saucière à part, de la sauce madère. |
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Pour ce menu, aux saveurs délicates mais affirmées, nous vous conseillons un vin délicat avec une légère pointe d'amertume en arrière goût, idéal en association avec les légumes farcis et avec le veau. |
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