Hors d'oeuvre appétissant et léger, à servir à peine sorti du four, par exemple dans de petits moules individuels.
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INGREDIÉNTS |
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Epinards |
300 |
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g |
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Farine de type 0 |
2 |
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Cuillères à soupe |
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Parmigiano Reggiano râpé |
2 |
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Cuillères à soupe |
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Noix muscade râpée |
1/2 |
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Cuillère à thé |
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Beurre |
35 |
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g |
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Lait |
2 |
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dl |
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Oeufs |
4 |
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Blanc |
1 |
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Sel |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyez les épinards en prenant soin d'enlever les racines, les parties les plus abîmées des feuilles, ainsi que les tiges les plus grosses. Lavez-les 3 ou 4 fois dans beaucoup d'eau, puis égouttez-les soigneusement à l'aide d'une essoreuse à salade. Enfin, par petites grappes, hachez les épinards très finement. |
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| 2. |
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Allumez votre four et préparez le moule en beurrant le fond et les bords. Dans une casserole, à feu doux, préparez une béchamel plutôt ferme. Entre-temps, cassez les oufs, séparez les jaunes des blancs en mettant ces derniers dans un récipient à bords hauts, et montez-les en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas trop. Incorporez les jaunes à la béchamel. |
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| 3. |
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A cet instant, placez le hachis d'épinards dans un sac, ajoutez une cuillerée de farine, fermez le sac et secouez énergiquement. Ceci permet que le mélange demeure à la surface au lieu de s'agglutiner au fond du soufflé. |
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| 4. |
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Incorporez à la béchamel le hachis d'épinards, la noix muscade et le Parmigiano Reggiano râpé. |
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| 5. |
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Incorporez, en trois fois, les blancs montés en neige à la pâte obtenue, en mélangeant avec une cuillère en bois, de haut en bas, délicatement. Versez la pâte afin de remplir les 4/5 du moule. |
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| 6. |
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Posez le moule au centre du four et surveillez la cuisson du soufflé à travers la porte vitrée. N'ouvrez la porte du four que lorsque le soufflé est suffisamment gonflé et doré et que vous avez l'impression qu'il est cuit. L'ouverture prématurée du four risque, en effet, d'interrompre la cuisson du soufflé. Servez immédiatement. |
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NOTES DU CHEF |
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En fonction de la température de votre four, le soufflé sera bien cuit à l'intérieur (à 180 °C pendant 35 à 40 minutes) ou légèrement plus cru et moelleux (à 200 °C pendant 25 à 30 min environ). |
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Pour ce menu, nous vous conseillons un vin rouge, velouté et harmonique, aux notes sauvages, par exemple le Barolo, à déboucher au moins une heure avant de le servir, ou un Malvasia au bouquet aromatique particulier. |
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