Le 19 mars, jour de la Saint-Joseph, c'est la fête des pères en Italie. Une excellente occasion pour offrir avec ce menu quelques câlins gastronomiques à tous les papas.
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INGREDIÉNTS |
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Dinde entière |
1500 |
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g |
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Foies de poulet crus |
200 |
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g |
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Saindoux |
200 |
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g |
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Truffe noire de Norcia |
200 |
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g |
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Sel |
Selon votre goût |
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Poivre |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Hachez finement les foies de poulet, les truffes, en conservant quelques lamelles pour couvrir la dinde, et le saindoux. Salez-les et ajoutez beaucoup de poivre noir moulu. Placez ce mélange dans une terrine et travaillez-le soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez-le reposer. |
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| 2. |
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Videz la dinde et farcissez-la avec le mélange préparé. Avant de la recoudre, fendez la peau des blancs en exerçant une légère pression le long du sternum et décorez toute la superficie des blancs ainsi mis à nu avec les lamelles de truffe conservées. Ensuite, remettez la peau en place et recousez ses bords. |
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| 3. |
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Enfournez à 250 °C pendant au moins 1 heure et 15 minutes, en mouillant de temps en temps avec très peu de jus de cuisson. |
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NOTES DU CHEF |
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Si vous souhaitez obtenir un peu plus de jus, passez votre plat sur le feu, versez-y 2 ou 3 cuillerées d'eau et déglacez. |
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Pour ce menu, nous vous conseillons un vin rouge, velouté et harmonique, aux notes sauvages, par exemple le Barolo, à déboucher au moins une heure avant de le servir, ou un Malvasia au bouquet aromatique particulier. |
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