Appelé « Pomodori al gratin », ce plat est présent dans toute l'Italie. La recette que nous vous proposons, typique du Sud de l'Italie, est parfumée aux câpres et aux anchois.
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INGREDIÉNTS |
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Tomates mûres |
8 |
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Persil |
1 |
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Bouquet |
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Basilic |
1 |
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Bouquet |
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Câpres salées |
1 |
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Cuillère à soupe |
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Anchois salés |
5 |
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Chapelure |
10 |
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Cuillères à soupe |
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Huile d'olive extra vierge |
Selon votre goût |
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Sel |
Selon votre goût |
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Poivre |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Pelez et lavez les tomates, coupez-les dans le sens de la largeur et jetez les pépins. Laissez-les s'égoutter la tête en bas. |
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| 2. |
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Lavez et dessalez les anchois, puis faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile chaude, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les câpres, préalablement lavées et dessalées, puis le basilic et le persil hachés, tout en continuant à mélanger à feu doux. Poivrez légèrement. |
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| 3. |
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A part, dans une poêle ou un plat légèrement huilé, faites légèrement roussir la chapelure. Ensuite, unissez-la à la purée d'anchois et mélangez soigneusement. |
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| 4. |
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Farcissez les tomates avec la garniture obtenue, puis disposez-les dans un plat huilé. Versez un filet d'huile d'olive sur chaque tomate et faites cuire à four chaud pendant 30 minutes environ. |
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NOTES DU CHEF |
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Il est essentiel de retirer les pépins des tomates à farcir. Nous vous conseillons donc de presser très délicatement chaque moitié en maintenant la partie coupée vers le bas, afin d'en faire tomber les pépins, puis d'enlever à l'aide d'une petite cuillère ceux qui seraient restés à l'intérieur. Nous vous conseillons, d'autre part, de hacher à la main et le plus finement possible le persil, les câpres et les olives. |
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Un vin blanc sec, qui a du corps, souple et au bouquet persistant est idéal pour exalter les recettes qui composent ce menu aux notes relevées. C'est ainsi que notre choix se tourne inévitablement vers un Erbaluce ou un Cinque Terre. |
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