Un plat de résistance classique mais amusant, apprécié de toute la famille et facile à préparer : les escalopes au citron sont idéales pour les repas de tous les jours.
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INGREDIÉNTS |
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Noix de gîte de veau |
400 |
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g |
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Citrons |
2 |
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Farine |
Selon votre goût |
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Bouillon (même en cubes) |
1-2 |
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Cuillères à soupe |
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Sel |
Selon votre goût |
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Huile d'olive extra vierge |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Lavez les citrons et essuyez-les soigneusement, puis râpez leur écorce. |
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| 2. |
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Coupez le gîte de veau en tranches, puis écrasez-les afin de réduire leur épaisseur à un demi-centimètre. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhérente suffisamment large pour contenir toutes vos escalopes et l'écorce de citron râpée. |
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| 3. |
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Farinez les escalopes, enlevez la farine excédentaire et faites-les revenir des deux côtés.
Une fois dorées, mouillez-les avec le jus des citrons et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes environ, en ajoutant quelques cuillerées de bouillon chaud.
Ajoutez du sel, si nécessaire, et faites cuire pendant encore 3 ou 4 minutes.
Disposez les escalopes sur un plat et arrosez-les avec le jus de cuisson.
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NOTES DU CHEF |
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Nous vous conseillons de décorer le plat de quelques tranches de citron et de petites feuilles de persil. |
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Ce menu, caractérisé par des plats appétissants mais rapides à préparer, se savoure pleinement avec un vin rouge souple et de corps moyen, par exemple un Bonarda, ou avec un vin blanc sec, de bonne sapidité et à la souplesse appropriée, par exemple un Pigato de la Riviera Ligure. |
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