Notre menu s'ouvre sur une tarte rustique. La saveur délicate des fines herbes s'y marie à une harmonie de fromages typiquement italiens, comme la ricotta et le Parmigiano Reggiano.
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INGREDIÉNTS |
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Farine |
200 |
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g |
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Beurre |
80 |
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g |
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Jaune d'oeuf |
1 |
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Ricotta |
150 |
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g |
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Parmigiano Reggiano râpé |
80 |
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g |
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Fines herbes (petites côtes de bette) |
400 |
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g |
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Huile d'olive extra vierge |
Selon votre goût |
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Eau |
2 |
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Cuillères à soupe |
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Sel |
Selon votre goût |
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Poivre |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur afin de le faire ramollir. Faites une fontaine avec la farine puis déposez en son centre le beurre coupé en morceaux (conservez-en un peu pour beurrer votre moule), le jaune d'ouf et une pincée de sel. Travaillez cette pâte et faites-en une boule que vous laissez reposer pendant une heure environ au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire. |
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| 2. |
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Pendant ce temps, préparez et lavez les fines herbes. Égouttez-les, hachez-les grossièrement et faites-les cuire dans un large faitout pendant 5 à 10 minutes après y avoir fait chauffer 3 cuillérées d'huile. |
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| 3. |
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Laissez refroidir, puis mélangez les fines herbes à la ricotta filtrée et au Parmigiano Reggiano râpé. Salez, poivrez et amalgamez bien ce mélange. |
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| 4. |
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Étalez la pâte et mettez-la dans un moule beurré et fariné. Déposez la garniture sur votre pâte puis repliez les bords avec la pâte en excès.
Faites préchauffer votre four à 180 °C, puis enfournez et faites cuire pendant 45 minutes environ. Sortez la tarte, laissez-la refroidir un peu et servez-la tiède.
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NOTES DU CHEF |
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Si vous aimez les saveurs rustiques, vous pouvez farcir cette tarte salée avec une garniture de bourrache et de roquette sauvage à la place des fines herbes. |
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Un vin blanc sec, qui a du corps, souple et au bouquet persistant est idéal pour exalter les recettes qui composent ce menu aux notes relevées. C'est ainsi que notre choix se tourne inévitablement vers un Erbaluce ou un Cinque Terre. |
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